先切菜再沖洗：在洗切青菜時，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的維生素大都能溶解于水，若將菜切了再洗，大量的維生素就流失到水中。

    炒好的菜不當(dāng)餐吃：有人為省時間，一次炒的菜較多，剩下的菜下頓再熱著吃。這樣，蔬菜中的維生素會大量流失。炒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C25%，保溫30分鐘又會損失10%。正確的方法是即炒即吃。

    炒菜時不加鍋蓋：這是人們常常忽略的，若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15%～20%，如不蓋鍋蓋，就要多損失2～3倍。蔬菜中的維生素C、A，也會因未蓋鍋蓋而大量流失。所以燒菜時要蓋鍋蓋。

    久存蔬菜：新鮮的蔬菜，買來存在家里不吃，會慢慢損失一些維生素，如菠菜在室溫20℃時，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥處貯存。

    燒菜時煮得過久：青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C只損失17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失高達(dá)59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅營養(yǎng)損失少，而且色美味好。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

    丟掉了含維生素最豐富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而將豆子丟掉，事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做餃子餡，把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。

    此外，有些人只吃菜不喝湯，事實上，菜湯的營養(yǎng)價值比菜高。如小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里。

    上述錯誤若能糾正，人們從蔬菜中攝入的營養(yǎng)素就會大大增加。