材料:面粉250克 、蔥花10克、酵母3克、泡打粉3克、小蘇打2克,鹽5克
1. 將面粉200克與酵母、泡打粉、小蘇打、鹽及蔥花拌勻
2. 加冷水90-100毫升, 攪拌面粉成雪花狀
3. 然后用手揉成面團(tuán),揉成光滑的面團(tuán)、保鮮膜蓋上,靜置發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)以上。
4. 取出放在案板上攤平,灑上干粉,然后揉搓面團(tuán),反復(fù)灑干粉揉搓,直至揉搓成較硬的面團(tuán)
5. 將面團(tuán)收成饅頭形,收口按下,放案板上搓成光滑的圓形面團(tuán),用手掌把面團(tuán)壓扁,再用搟面杖幹壓,搟成約25公分的鍋盔餅生胚。
6. 將火調(diào)成綠豆狀的火苗,待平鍋燒熱后,將餅胚放入鍋中,用牙簽在餅上戳上小孔,把鍋蓋蓋上烘烙。
7. 五分鐘后,把手放在餅上,順勢(shì)旋轉(zhuǎn)再烘烙,使餅受熱均勻。然后把餅翻面烙,蓋上鍋蓋繼續(xù)烙。
8. 10分鐘后在再翻至另一面,同時(shí)用手旋轉(zhuǎn)餅繼續(xù)烙,反復(fù)烘烙至烙熟。
鍋盔是用麥面做成面坯,然后用鐵鍋烙成的一種餅子。是外出隨身攜帶最好的干糧:關(guān)于它的起源傳說(shuō)很多種版本;一種說(shuō)這旨諸葛亮初出茅廬火燒博望坡后為幫項(xiàng) 羽穩(wěn)定軍心所做,別一種說(shuō)是唐軍在修建乾陵,因服役的軍人、工匠人數(shù)過(guò)多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進(jìn)程,而受懲罰。于是一位軍人在情急之中將面團(tuán)放 進(jìn)頭盔里,然后放進(jìn)火里去考最后烙成了餅,所以他的名字也就演變面來(lái)。
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