在大堂里，就有機(jī)會看到紅外衣的花生倒進(jìn)機(jī)器里，而產(chǎn)生金黃的花生油，而近些年來，各種關(guān)于食品的負(fù)面新聞是在是多之又多。

　　為了讓大家吃得更放心，寧波不少餐飲企業(yè)紛紛在食品安全上下功夫，有的自建蔬菜基地，有的自買榨油機(jī)，有的采取農(nóng)餐對接的方式采購食品原料……

　　石浦大酒店：自榨油又香又安全

　　昨天上午，記者來到石浦大酒店旗下的老字號梅龍鎮(zhèn)飯店，只見大堂里一臺榨油機(jī)正轟隆隆地運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣中彌漫著一股花生的清香。

　　“把花生放進(jìn)去，榨油機(jī)先將它炒熟，然后榨出毛油，毛油再經(jīng)過脫膠、脫水、去雜質(zhì)，就得到成品油了。只需50分鐘左右時(shí)間，相當(dāng)于國家二級標(biāo)準(zhǔn)的花生油就榨好了。”梅龍鎮(zhèn)飯店廚師長胡國良告訴記者，靠這臺榨油機(jī)，飯店常用的三種油：菜籽油、花生油、芝麻油，如今都能自給自足。

　　榨油可是個(gè)技術(shù)活，為此飯店還專門請來了榨油老師傅把關(guān)。“其實(shí)我們餐館算過一筆賬，自己買油，怎么樣都比自己榨油省錢，但對于餐館來說，用油就是用‘良心’。”胡國良給記者算了一筆賬，以用量最大的菜籽油為例，目前市場上銷售的菜籽油每公斤售價(jià)12元左右，而油菜籽的價(jià)格為每公斤6元左右。油菜籽出油率在33%左右，相當(dāng)于3斤油菜籽才能榨出一斤油。算起來，自榨1公斤菜籽油，光菜籽的成本就要20元左右，這還不包括機(jī)器成本、電費(fèi)和人工成本，如果全部算上，成本預(yù)計(jì)是市場上菜籽油價(jià)格的一倍左右。

　　目前石浦大酒店10家分店(包括梅龍鎮(zhèn)和狀元樓)用的油，除了少數(shù)油炸食品用的高級烹飪油外，像炒菜、燒菜、涼拌、燒湯用的都是自榨的油。

　　“我們自榨的菜籽油主要用來做紅燒菜或是燒湯、烤菜，花生油用來炒菜，芝麻油用來做涼拌菜，味道特別香，不少顧客說這是久違的老寧波的味道。”胡國良說。

　　即使是榨油剩下的菜籽渣、花生渣，酒店也沒有扔掉，全部運(yùn)到公司自己的種植養(yǎng)殖基地喂豬、喂羊。早在幾年前，石浦大酒店在四明山上的橫溪鎮(zhèn)租下200畝地，請當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幫助種植蔬菜、水果，用有機(jī)肥，不施用生長激素，目前每天都有幾十公斤新鮮的自產(chǎn)蔬菜供狀元樓、梅龍鎮(zhèn)兩家酒店使用，順便還從山上帶來四明山的山泉水給客人泡茶。

　　巴比饅頭：

　　自己種菜生產(chǎn)菜包

　　“巴比饅頭”是寧波市貿(mào)易局從外地引進(jìn)的早餐示范工程企業(yè)，巴比饅頭有一款明星產(chǎn)品“香菇菜包”，里面有青菜和香菇，其中的青菜是公司包地種的。

　　“我們在上海的南匯區(qū)靠近海邊的地方和崇明島有兩個(gè)青菜基地，種植的青菜品種是‘上海青’，所產(chǎn)青菜主要用來生產(chǎn)菜包，目前每天所有門店的菜包銷量能達(dá)到5萬個(gè)左右。”上海中飲餐飲管理有限公司營運(yùn)部總監(jiān)吳建勛介紹，之所以自己種青菜，一方面是因?yàn)橄募厩嗖巳菀讱埩艮r(nóng)藥，自種青菜可以更好把控食品安全;另一方面青菜價(jià)格隨季節(jié)波動(dòng)，一年四季價(jià)格起伏大，自種青菜可以最大程度降低青菜的采購成本。目前除了異常災(zāi)害天氣期間，巴比饅頭的青菜都能自給自足。此外，基地還能種植少量薺菜、芹菜等。