在大堂里,就有機(jī)會看到紅外衣的花生倒進(jìn)機(jī)器里,而產(chǎn)生金黃的花生油,而近些年來,各種關(guān)于食品的負(fù)面新聞是在是多之又多。
為了讓大家吃得更放心,寧波不少餐飲企業(yè)紛紛在食品安全上下功夫,有的自建蔬菜基地,有的自買榨油機(jī),有的采取農(nóng)餐對接的方式采購食品原料……

石浦大酒店:自榨油又香又安全
昨天上午,記者來到石浦大酒店旗下的老字號梅龍鎮(zhèn)飯店,只見大堂里一臺榨油機(jī)正轟隆隆地運(yùn)轉(zhuǎn),空氣中彌漫著一股花生的清香。
“把花生放進(jìn)去,榨油機(jī)先將它炒熟,然后榨出毛油,毛油再經(jīng)過脫膠、脫水、去雜質(zhì),就得到成品油了。只需50分鐘左右時(shí)間,相當(dāng)于國家二級標(biāo)準(zhǔn)的花生油就榨好了。”梅龍鎮(zhèn)飯店廚師長胡國良告訴記者,靠這臺榨油機(jī),飯店常用的三種油:菜籽油、花生油、芝麻油,如今都能自給自足。
榨油可是個(gè)技術(shù)活,為此飯店還專門請來了榨油老師傅把關(guān)。“其實(shí)我們餐館算過一筆賬,自己買油,怎么樣都比自己榨油省錢,但對于餐館來說,用油就是用‘良心’。”胡國良給記者算了一筆賬,以用量最大的菜籽油為例,目前市場上銷售的菜籽油每公斤售價(jià)12元左右,而油菜籽的價(jià)格為每公斤6元左右。油菜籽出油率在33%左右,相當(dāng)于3斤油菜籽才能榨出一斤油。算起來,自榨1公斤菜籽油,光菜籽的成本就要20元左右,這還不包括機(jī)器成本、電費(fèi)和人工成本,如果全部算上,成本預(yù)計(jì)是市場上菜籽油價(jià)格的一倍左右。
目前石浦大酒店10家分店(包括梅龍鎮(zhèn)和狀元樓)用的油,除了少數(shù)油炸食品用的高級烹飪油外,像炒菜、燒菜、涼拌、燒湯用的都是自榨的油。
“我們自榨的菜籽油主要用來做紅燒菜或是燒湯、烤菜,花生油用來炒菜,芝麻油用來做涼拌菜,味道特別香,不少顧客說這是久違的老寧波的味道。”胡國良說。
即使是榨油剩下的菜籽渣、花生渣,酒店也沒有扔掉,全部運(yùn)到公司自己的種植養(yǎng)殖基地喂豬、喂羊。早在幾年前,石浦大酒店在四明山上的橫溪鎮(zhèn)租下200畝地,請當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幫助種植蔬菜、水果,用有機(jī)肥,不施用生長激素,目前每天都有幾十公斤新鮮的自產(chǎn)蔬菜供狀元樓、梅龍鎮(zhèn)兩家酒店使用,順便還從山上帶來四明山的山泉水給客人泡茶。
巴比饅頭:
自己種菜生產(chǎn)菜包
“巴比饅頭”是寧波市貿(mào)易局從外地引進(jìn)的早餐示范工程企業(yè),巴比饅頭有一款明星產(chǎn)品“香菇菜包”,里面有青菜和香菇,其中的青菜是公司包地種的。
“我們在上海的南匯區(qū)靠近海邊的地方和崇明島有兩個(gè)青菜基地,種植的青菜品種是‘上海青’,所產(chǎn)青菜主要用來生產(chǎn)菜包,目前每天所有門店的菜包銷量能達(dá)到5萬個(gè)左右。”上海中飲餐飲管理有限公司營運(yùn)部總監(jiān)吳建勛介紹,之所以自己種青菜,一方面是因?yàn)橄募厩嗖巳菀讱埩艮r(nóng)藥,自種青菜可以更好把控食品安全;另一方面青菜價(jià)格隨季節(jié)波動(dòng),一年四季價(jià)格起伏大,自種青菜可以最大程度降低青菜的采購成本。目前除了異常災(zāi)害天氣期間,巴比饅頭的青菜都能自給自足。此外,基地還能種植少量薺菜、芹菜等。
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