“吃一碗方便面要花32天解毒、面湯灼燒胃黏膜、紙桶含熒光劑會致癌”，這些聳人聽聞的說法早已在網上傳開，不過專家表示，這些說法都不可信。同時，專家也表示，方便面確實不能多吃。

　　網傳吃一碗方便面要花32天解毒、面湯灼燒胃黏膜、紙桶含熒光劑會致癌

　　方便面有毒說不可信(求證探尋喧嘩背后的真相)

　　方便面有毒的各種傳聞經常在網上流傳，如一包方便面最多含25種食品添加劑;吃一碗方便面要花32天解毒;面餅添加明膠和燒堿，面湯灼燒胃黏膜……食用方便面對身體有害嗎?人民日報求證欄目記者進行了調查采訪。

吃一碗方便面要花32天解毒 專家稱這說法不可信

　　方便面中添加劑過量?

　　回應:一包面含25種添加劑系誤讀;送檢三種面餅，未檢測到常用防腐劑，抗氧化劑也在標準以內

　　網傳一包方便面最多含25種食品添加劑是否屬實?

　　國家食品安全風險評估中心助理研究員王華麗表示:雖然食品添加劑使用標準規定方便面中允許使用約25種食品添加劑，但是考慮到工藝的必要性和成本因素，25種食品添加劑不可能同時添加，例如已經使用胡蘿卜素就沒有必要使用同一功能的著色劑如核黃素。

　　專家介紹，面餅、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐劑;醬包在加工過程中經過高溫殺菌、密封包裝，也不需要添加防腐劑。但醬包中需要添加抗氧化劑，如維生素E、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)等。

　　北京林業大學生物科學與技術學院副教授歐陽杰認為，調味包中是否添加了防腐劑不好說，如果鹽含量較高就不必添加。即便是添加了山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，只要在國標范圍內就沒有問題。

　　為了解方便面中添加劑的情況，記者從市面上選取了統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面、康師傅西紅柿雞蛋打鹵面，到北京市營養源研究所檢測最常見的3種防腐劑(山梨酸、苯甲酸及丙酸鈣)和3種抗氧化劑(特丁基對苯二酚、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚)，結果顯示，三種面餅中均不含這些防腐劑;關于抗氧化劑，康師傅打鹵面不含這些抗氧化劑，統一來一桶西紅柿面、今麥郎香辣牛肉面分別含有0.013克/千克及0.016克/千克特丁基對苯二酚，根據我國食品添加劑使用標準規定該添加劑在方便米面中最大使用量為0.2克/千克，添加劑含量均符合國家標準。

　　面餅中燒堿、氫化油有害?

　　回應:食品添加劑如符合規定劑量，不會有害健康;炸面餅多用棕櫚油

　　據了解，不同方便面廠家、不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司(香港)表示，日清方便面添加了食用明膠和堿。食用明膠是把禽畜的骨、腱結合組織的主要成分骨膠原加熱而提取的蛋白質，是天然原料，不會影響健康。而在面中加堿的做法，自古就有。

　　江南大學食品學院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用于食品添加。向面團中加堿可以增強面團筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。

　　香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授王奕表示，食用堿如果過量，在湯中會有堿的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達不到灼燒胃黏膜的程度。

　　香港大學生物科學學院食品與營養專業副教授王明福表示，很多食品里都有添加劑，消費者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢，業界要引以為戒。

　　另有傳言說，方便面制作過程中，炸面餅用的油是經過化學加工的氫化油，不能被人體吸收，而且有害。

　　中國食品科技協會面制品分會表示，方便面炸面餅主要使用的是食用棕櫚油，棕櫚油中主要是中性脂肪酸而非飽和脂肪酸，有實驗證實，棕櫚油不會增加血清中的膽固醇，棕櫚油中的亞油酸等物質反而有助于降低膽固醇。

　　錢和介紹，方便面包括油炸方便面和非油炸方便面。對油炸方便面來說，油脂占方便面重量的20%左右。油脂的品質直接關系到方便面的色澤、風味、貯存穩定性和貨架期。目前炸面餅主要使用棕櫚油，棕櫚油中所含的亞油酸、亞麻酸低于其他植物油，化學性質比較穩定。