酸奶保存越久越好嗎？

　　酸奶保存越久，口味越酸。有的消費(fèi)者認(rèn)為酸奶越酸，說(shuō)明乳酸菌發(fā)酵力越強(qiáng)，產(chǎn)品中含活菌數(shù)越多。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。酸奶的酸度太高，一會(huì)產(chǎn)生刺激的口感，二會(huì)使腸道內(nèi)不耐酸的有益菌受到抑制，這樣反而起不到保健作用。酸奶的最終ph值應(yīng)控制在4.0為好，若ph值繼續(xù)降低，發(fā)酵菌的生長(zhǎng)將受到抑制，甚至死亡。

　　而且，酸奶放得越久，口感會(huì)越酸，但乳酸菌活性反而降低。這是因?yàn)?，酸奶在?chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生大量乳酸，乳酸雖然有助消化的功能，但它同時(shí)也會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和活力，過(guò)多的乳酸會(huì)減少酸奶中的活菌數(shù)量。保存越久，酸奶的品質(zhì)越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。

　　包裝說(shuō)明一定要看。在xx乳、xx奶字樣的右下方，常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣；此類并不是真正意義上的酸奶，要警惕。二是看菌群。國(guó)內(nèi)目前酸奶通?？吹降氖潜＜永麃喨闂U菌和嗜熱鏈球菌，還有一些添加了益生菌等菌群。這要看消費(fèi)者自己的需要。