食品安全涉及消費者身體健康甚至生命。而目前，普通消費者在維權領域明顯處于弱勢地位。有關部門應繼續加強對食品生產廠家、經銷者的監督，并進一步加大對不法廠商的處罰力度，力爭從源頭上保證產品質量，讓老百姓買到放心的食品。

　　天氣轉暖，各大奶商紛紛發動起了“春季攻略”搶市場，品牌牛奶齊“跳水”。在哈爾濱許多超市里，牛奶“買三贈一”、“買四贈一”，酸牛奶買一大盒贈兩小盒的促銷廣告隨處可見。此舉對消費者而言無疑是件好事，但是，在流通環節上出現了不和諧音，成為消費者飲奶安全隱患。

　　常買酸牛奶的人都知道，購買之前要先看一下生產日期和保質期，但卻很少有人注意“運輸、儲存、銷售”冷藏保存環節，這條“冷鏈”成為食品衛生安全的“死角”。所謂冷鏈就是指食品在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全。而這些塑料杯裝、屋型紙盒、瓷瓶和塑料袋裝的酸牛奶，一般都需要冷藏保存。然而有多少商家真正“按章辦事”了呢?

　　記者隨機走訪了哈市的部分超市，走訪的結果令記者大吃一驚：不但遍地開花的小超市“違規”存儲，就是部分大型知名超市也“明知故犯”，酸牛奶竟然“跳”出了冷藏柜，成堆地“站”到一旁闖堆“促銷”。

　　小倉買：心有余力不足?

　　如今，遍布在我市的各居民小區的超市、倉買是不計其數，它們為附近居民提供了便捷的服務，可是同時，也為市民的酸牛奶消費埋下了隱患。由于資金、場地等條件的限制，一些小超市的業主，干脆將酸牛奶和其他商品一樣堆放在普通貨架上銷售，儲存條件根本達不到要求。

　　記者于3月30日及31日兩天時間，走訪了哈爾濱市道里、南崗、道外等多個居民小區附近的小型超市及倉買店，走訪結果令記者感到意外：無論是新建小區內的小型超市，還是老街區內的倉買店，酸牛奶制品均放在店內室溫下保存，更有甚者，還將酸奶放在暖氣片旁邊“取暖”。而根據供暖相關政策，哈爾濱市的居民室內溫度在供暖期內均應在16~18攝氏度，甚至更高。這個溫度已超出酸奶要求保存溫度2~6攝氏度的數倍。

　　在位于道里區河柏小區的百姓倉買，記者發現，超市里雖也有冷柜擺放，但只是普通家庭用的立式冷藏柜，容積很小，只有兩盒酸牛奶象征性擺放在里面，而更多的酸牛奶都是成箱地堆在角落里。店主說：

　　“我也想把酸牛奶全都放進冷藏柜，可我的小店總面積才50多平方米，買冷藏柜要自己掏腰包不說，就是買回來，地方也成問題。再說以前也是這么擺著賣，也沒出啥大事。”

　　大超市：促銷不守規矩!

　　那么，小型超市及倉買店將酸奶暴露于室溫之下，一些硬件設施較完善的大型超市中是不是會好一些呢?但記者走訪的結果同樣不容樂觀，在諸如沃爾瑪、大福源這樣的大型連鎖超市，酸奶的冷鏈也出現了“掉鏈”現象。

　　4月4日，在南崗區的大福源超市。記者在二層商場看到，雖然很多廠家的酸奶都放在冷藏柜內銷售，但一種“乳珍酸牛奶”卻堆放在扶梯側面，上方懸掛著促銷字樣：“每盒0.85元。

　　”記者上前一看，包裝盒上赫然印著：保質期2~6攝氏度儲藏14天。記者向服務員詢問：“不放在冷藏室里會不會變質。”她說：“沒事，放心買吧。這是新產品，是昨天生產的，口感很好。再說現在買合算!”

　　在道里沃爾瑪超市，記者發現問題更嚴重。除了放在冷藏柜里的各種酸牛奶外，竟然有好幾個廠家的酸牛奶在“出柜”銷售：龍丹牌的原味酸牛奶、龍丹牌的什錦酸牛奶、光明牌的無糖酸牛奶、蒙牛牌的原味酸牛奶，都成箱地堆放在賣場中間過道上做促銷。記者向超市的銷售人員詢問，溫度達不到冷藏食品保存要求的話，會不會對食品質量有所影響。銷售人員回答說，超市冷藏柜里的食品短期內就會售出，我們再把此處的酸牛奶放到冷藏柜里。現在的天還不太熱，所以對產品質量沒有太大影響。”記者又問：“現在賣場里的溫度是多少?”她說：“大概十四五度吧!”記者問：“那不是超過了2-6攝氏度的保存條件了嗎?”銷售人員未置可否。

　　看來，部分大型超市經營者為了促銷方便，而忽略食品安全是導致大超市酸奶不進柜的直接原因。在采訪中，記者發現，并非所有大超市都不守規范，家樂福超市酸奶冷藏柜臺就達4個，所有酸奶都整齊地擺在柜中待消費者選購。

　　執法人員：酸奶必須冷藏!

　　酸奶是否真像經營者說的那樣，在室溫下放置一定時間而不影響品質呢?記者為此采訪了東北農業大學食品學院的侯教授。侯教授肯定地告訴記者，酸奶如果不按規定的保存條件存放，是會大大縮短保質期的。因為消費者日常所購買的酸奶包裝上所標注的保質期，是按照安全的保存溫度設定的。

　　侯教授解釋說，酸牛奶的主要成分是活性乳酸桿菌，它能防止蛋白質發酵，減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等癥狀。正常情況下，活性乳酸桿菌在低溫冷藏環境中存活期的后發酵是穩定的。含有活性乳酸菌的酸牛奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2~6攝氏度下保藏，因為隨著環境溫度的升高使乳酸菌快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。消費者從口感上就會感覺出味道發生了明顯變化，此時的酸牛奶口感上變得很酸。侯教授提醒，如果消費者購買了沒放入冰箱保存的酸牛奶，一定要看看生產日期，如已超過一周，就不要輕易食用，以免造成腹瀉、惡心等不適癥狀。

　　針對眾多經營者讓酸牛奶冷鏈“掉鏈”的現象，記者向哈市衛生監督所佟所長進行了咨詢，他說對于流通領域的衛生監督還須與工商部門協同“作戰”，對目前一些超市酸奶不冷藏問題，按照《食品衛生法》規定可限令整改，并按不同標的處以5000元以下罰款。

　　執法部門的檢查一定程度上可以給商家以警示威懾作用，但是，冷藏食品的保存規范問題，主要還是靠商家的自覺意識，靠對消費者的負責態度。“儲、運、銷”幾個環節是冷藏食品最易出現問題的地方，廠家與商家應注意“冷鏈”的及時銜接，還消費者一個放心的消費環境，才是生財之道!