化學(xué)工業(yè)的發(fā)展所帶來的隱患在中國的食品行業(yè)正在凸顯—你可能永遠(yuǎn)不知道你吃的東西是什么。

　　家住朝陽的周女士一直有個(gè)困惑，她家附近有兩家面包店，都是連鎖的，里面的產(chǎn)品也大致類似，但是價(jià)格卻相差很大，“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕，一家店售價(jià)8元，另一家店卻要17.5元，價(jià)格相差了一倍多。”周女士告訴時(shí)代周報(bào)記者。2月24日，當(dāng)時(shí)代周報(bào)記者跟隨周女士來到那家貴的面包店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)標(biāo)語上寫著：堅(jiān)持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋;從新鮮牛奶中提取……

　　“如果不是用牛奶或奶粉做的，那還是用什么呢?”周女士疑惑地問道。得到的答案是植脂末。作為一種奶制品的化學(xué)替代物，植脂末已經(jīng)悄然隱藏在我們?nèi)粘Ｊ称分校瑩?jù)了解，便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來的奶茶里面的所謂奶制品，大多使用植脂末替代。　植脂末雖然可以替代奶制品，但據(jù)研究顯示，其對于人體健康有著嚴(yán)重的威脅，事實(shí)上，近年來，業(yè)界對于植脂末的危害已經(jīng)形成共識，但植脂末仍然橫行其背后的原因令人深思。“植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料，再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的，其價(jià)格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍，因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品，以降低生產(chǎn)成本。” 國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長董金獅告訴時(shí)代周報(bào)記者。

　　植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。“植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其滑爽度;用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其彈性，用在餅干中，可使其起酥;因?yàn)槠浔扰Ｄ谈佑心滔阄叮瑑r(jià)格也低廉，所以奶茶中更是常用”，彭珊珊告訴記者。不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期，也是因?yàn)檫@些特性，目前，植脂末作為乳制品的替代品，被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。