不久前，蒙牛烏蘭浩特牧場正式破土動工，乳業巨頭進一步打通上游產業鏈，擴大自有奶源的供給和安全。不止是蒙牛，近年來，各大奶制品巨頭，紛紛開辟自己的牧場，自建奶源供應基地。

　　這源于近幾年的牛奶安全事件，多與奶源問題相關。奶源模式改革已經成為乳業品牌迫切要解決的首要問題。

　　問題奶引發奶源爭奪戰

　　從蒙牛、南山奶粉黃曲霉毒素超標到牛奶致癌，從三聚氰胺事件再到圣元奶粉嬰兒性早熟。近些年，牛奶危害論似乎一直沒有停止過，一次又一次的牛奶安全事件讓人們膽顫心驚。

　　牛奶問題層出不窮

　　問題根源何在?最后刨根問底卻發現，幾乎都是深藏在中國乳業最上游的奶源問題在作怪。蒙牛黃曲霉素超標，企業稱是飼料污染，問題奶源難明確;三聚氰胺超標，同樣直指奶源地問題;衛生部門對“奶粉疑致嬰兒性早熟”進行調查，關于圣元奶粉的奶源地到底是來自新西蘭還是歐盟也遭到外界質疑。

　　從被曝光的牛奶龍頭企業中看，伊利、蒙牛、光明等無一落網。可以說，牛奶，從來沒像今天這樣牽動大眾的神經。然而，最讓人們恐慌地并不是出現曲霉素超標、三聚氰胺，而是出現問題的根本原因——國內奶源分散，沒有超大型牧場，奶源安全問題難以解決。

　　不過，值得注意的是，經過乳業三聚氰胺、牛奶致癌等事件后，奶企們紛紛認識到奶源問題的重要性，發力上游奶源環節。伊利通過上市公司定向增發募集資金超過35億元，2011年投資14億元自建牧場7座，2012年計劃再投入12億元。光明斥資7億元在湖北、河北等建造3個大牧場。三元公布未來3到5年將投資超過20億元興建大牧場……一時間，“得奶源者得天下”之說甚囂塵上。

　　然而，在各大乳企集體掀起奶源建設之風的同時，問題也隨之產生：乳業產業鏈橫跨農業、工業、商業，上游的建設則涉及對基層農業的助推、整改以及與企業生產環節上的良好對接、統一化管理等問題。

　　牛奶問題引發奶源爭奪戰

　　此外，一頭奶牛的成長需要幾年的時間，更何況要“跑馬圈地”，又要考慮到可持續發展、生態平衡和良性循環，還要承擔資金投入的壓力和可能性的經濟、市場變量帶來的風險。因此，乳制品行業的上游建設是一個投資大、周期長、風險高的系統工程。羅馬非一日建成，“大干快干”顯然行不通。

　　借鑒相關品牌 打通乳品產業鏈

　　從源頭做起，是化解食品安全風險的不二之道，乳品應借鑒其他品牌，塑造一個能抵御風險的安全產業鏈，打通從種源、技術、金融到市場的體系產業鏈的服務，絕不輕視每一個環節。

　　與牛奶等行業相比，豆漿行業不論是從豆源還是產業鏈建設方面無疑都是未雨綢繆，永和豆漿“種、產、銷”一體化的模式，將豆漿粉從源頭到生產制造、銷售各個環節都得到了有利的監管和控制, 值得乳品等行業的借鑒。

　　豆源的爭論，主要在于轉基因大豆與非轉基因大豆方面。永和豆漿在很早就在東北三江平原自建基地，栽培非轉基因大豆。東北是我國非轉基因作物種植的集中地，是全國最大的非轉基因大米、大豆、玉米等作物的種植中心，這里有最優良的非轉基因大豆品種，保留了最自然的非轉基因大豆培育方法。

　　金鑼集團也采用了全產業鏈的經營模式。自2008年開始構建至今，其全產業鏈模式日臻成熟，并逐漸形成自己的獨特優勢，從飼料研發、種豬培育、生態養殖、到加工生產、冷鏈物流，再到終端銷售，由于鏈涵蓋了三農產業發展的全過程，整個產業鏈被稱為“國內肉制品行業最長全產業鏈”。

　　2009年，中糧集團推出“從田間到餐桌”的全產業鏈戰略，通過對產業鏈的系統管理和關鍵環節的有效控制，形成整體競爭力，實現食品安全可追溯，以“產業鏈、好產品”為消費者奉獻安全放心、營養健康的食品。據稱，目前中糧集團的全產業鏈發展模式取得了巨大成功，預計2012年其銷售額將達約2000億元人民幣。

　　許多國外的經驗也值得借鑒。在日本，米面、果蔬、肉制品和乳制品等農產品的生產者、農田所在地、使用的農藥和肥料、使用次數、收獲和出售日期等信息都要記錄在案，農協收集這些信息，為每種農產品分配一個“身份證”號碼，供消費者查詢。同時，信息化、法制化的建設，也是食品溯源的重要方向，值得中國的乳業品牌和食品企業借鑒。