豆制品經(jīng)加工，嘌呤含量大幅下降

　　雖然大豆的嘌呤含量略高于瘦肉和魚類，但經(jīng)過加工，制成豆腐、豆腐干等之后，因為擠去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐、豆腐干等產(chǎn)品的嘌呤含量已大幅下降，其含量比肉類魚類還要低，高尿酸血癥的病人可以用豆制品來部分替代魚肉類。同時，打豆?jié){的時候加入大量水，故而豆?jié){中所含嘌呤已被稀釋，每日喝一杯豆?jié){(注意不是大量喝)并不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。至于紅豆、綠豆，原本嘌呤含量就偏低，每天吃的數(shù)量又很少，在煮粥或打豆?jié){時加一小把，不會對痛風病人產(chǎn)生不良影響。

　　其實，仔細想想就能明白。痛風病人發(fā)病前都是怎么吃的?無非是大魚大肉、海鮮河鮮，加上啤酒、白酒，沒聽說誰是因為每天吃青菜、豆腐、粗糧、豆類而患上痛風的。

　　不過，這些邏輯分析似乎還不能說服大部分醫(yī)生，他們還在繼續(xù)給予高尿酸血癥患者“不能吃豆”、“不能吃豆制品”、“不能喝豆?jié){”之類的忠告。如果看看下面兩篇有關大豆與痛風的文獻，或許會更加信服一些———

　　《亞太臨床營養(yǎng)學雜志》2011年發(fā)表一篇報告，調(diào)查了亞太地區(qū)的醫(yī)學工作者，結果有48%的人認為大豆制品會導致痛風。然而，現(xiàn)有的6項相關流行病學報告證實，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風發(fā)作之間沒有任何關系。膳食干預研究發(fā)現(xiàn)，食用大豆制品的確升高了血尿酸水平，但升高的幅度非常有限，完全達不到值得引起臨床關注的水平。作者的結論是，以現(xiàn)有的臨床和流行病學證據(jù)而論，完全不支持“吃大豆制品會導致痛風”的醫(yī)療傳說。

　　另一項在中國中年男性中進行的研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的蛋白質總攝入量與高尿酸血癥之間有相關性，但其中動物性蛋白質有提升危險的趨勢，而植物性蛋白質則有降低發(fā)生高尿酸血癥危險的趨勢。在所有食物類別當中，海鮮類食物與高血尿酸水平之間的關系最為緊密，大豆制品則呈現(xiàn)負相關的關系。研究者的結論是，吃海鮮類食物增加患高尿酸血癥的危險，而豆制品則降低這種危險。

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