皮凍主要材料是豬皮肉，豬皮肉含有大量的膠原蛋白，能夠有效改善機(jī)體生理功能和細(xì)胞儲(chǔ)水功能，消化不良者不妨試一試用豬皮肉做成的皮凍。

　　口味：咸鮮味

　　工藝：凍

　　皮凍的制作材料：

　　主料：豬肉皮3000克

　　調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克

　　皮凍的特色：

　　美觀，利口。

　　做法：

　　1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用;

　　2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;

　　3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;

　　4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;

　　5.食用前可切成丁或片;

　　6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

　　皮凍的制作要訣：

　　1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;

　　2. 熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;

　　3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。