香蕉奶凍

　　選用新鮮香蕉8-10只

　　配料：白糖200克，椰絲50克，牛奶500克

　　1、香蕉洗凈，帶皮煮20分鐘，撈出后剝去外皮;

　　2、將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同攪拌;

　　3、另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻后，倒入平盤，待凝固后入冰箱，食時取之。

　　香蕉脆片

　　選用新鮮香蕉8-10只

　　配料：奶粉

　　1、香蕉洗凈去皮后剁成薄片;

　　2、將奶粉和水沖和，再倒入香蕉片中，充分攪勻倒入1毫升厚平面容器中，以熱水在其底部加熱數分鐘后，即制成凝膠狀香蕉片;

　　3、為便于從容器中取出，再將一片片香蕉凝膠片置于130攝氏度-150攝氏度素油鍋中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。

　　香蕉果醬

　　選用新鮮香蕉8-10只

　　配料：甜葉菊4克，干酵母0.25克

　　1、香蕉洗凈去皮;

　　2、加入4克甜葉菊制劑和0.25克干酵母，仔細混勻，再轉入容器中密封，在38攝氏度條件下保溫60小時-70小時;

　　3、過濾得到固形物675克，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。

　　這是日本采用的快速制作香蕉果醬的方法。另外，過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點。

　　豆沙香蕉

　　選用香蕉2只

　　配料：豆沙75克，雞蛋2只，苞谷粉40克

　　1、香蕉剝皮以后對剖為2片，撳扁平弄直成條形;

　　2、豆沙75克分成4團，搓成同樣大小的條形;

　　3、按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在干生粉內滾一滾(俗稱"拍粉降")逐一抖去粉屑放在盆中待烹;

　　4、雞蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克調和成糊狀;

　　5、用清油炸至二至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內軟，撈起裝盤即成。

　　拔絲金錢香蕉

　　選粗壯香蕉2只

　　配料：生粉100克，雞蛋1只，白糖100克

　　1、香蕉去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在干生粉內"拍粉"，逐一取出放入盆中待用;

　　2、生粉100克加雞蛋1只(只用蛋清)，和適量清水調成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆;

　　3、另取凈鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。