用料

　　豬絞肉 200g

　　薺菜 400g

　　餛飩皮 60張

　　雞蛋 2只

　　雞胸肉 30g

　　香蔥 2棵

　　姜 10g

　　紹興黃酒 15ml

　　生抽 30ml

　　白胡椒粉 10g

　　白砂糖 5g

　　雞湯 1L

　　鹽 5g

　　油 15ml

　　干淀粉 15g

　　熟豬油 30g

　　做法

　　1. 香蔥洗凈切成蔥花，老姜切成姜末。將一半的蔥花和全部的姜末放入一個小碗，注入3湯匙冷水浸泡10分鐘，將蔥姜渣滓濾除不用，制成蔥姜水。

　　2. 薺菜擇洗干凈，放入開水中汆燙一下，變軟后迅速撈出，擠干水分，剁成碎末。

　　3. 豬絞肉放入大碗中，加入生抽、紹興黃酒、蔥姜水、白胡椒粉、白砂糖和少許鹽攪成肉餡。在肉餡中加入薺菜和1湯匙油，攪拌均勻。用餛飩皮包裹肉餡制成餛飩。

　　4. 雞蛋打散，加入1湯匙干淀粉攪拌至無淀粉顆粒。平底鍋用小火加熱，鍋熱后用肥膘肉把鍋底仔細擦一遍，然后倒入適量蛋液，輕輕搖晃平底鍋，將蛋液鋪成薄薄的蛋餅，待蛋餅邊緣翹起，便可小心地翻面，兩面煎熟后取出切成0.3cm寬的細絲。

　　5. 雞胸肉放入鍋中煮熟，撕成細絲。大碗中放入適量雞胸肉絲、蛋皮絲、熱雞湯和1茶匙熟豬油。

　　6. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入包好的餛飩煮熟，撈出放入準(zhǔn)備好的湯碗中，撒上蔥花即可享用。