粗食·未經(jīng)加工處理

　　相對(duì)于精致飲食，“粗食”是指未經(jīng)加工處理的食物，亦可稱為“全谷類”。精致飲食去除了五谷雜糧中的麩皮及胚芽，使口感較為滑順，但卻也去掉了維生素、礦物質(zhì)及纖維素，平常最常接觸到的精致食物就是米飯、面包和饅頭等。

　　而未去除掉麩皮及胚芽的全谷類包含了米、麥和各樣的谷類、豆類、核果和薏仁等食物。而稻米是谷類之首，也是東方人的主食，未精致化的稻米只去除粗糠成為“糙米”，其中含豐富的維生素B群，可維持人體新陳代謝，提升自體免疫力。和精致化的白米相比，糙米對(duì)身體的好處更多。

　　Attention 特定體質(zhì)不宜吃!

　　粗食雖為健康食材，但也因其未經(jīng)加工處理的特性，不適于特定體質(zhì)的人，如寶寶是容易腹脹、腹絞痛及易過(guò)敏體質(zhì)的話，就要特別留意。

　　1.腹脹、腹絞痛

　　全谷類食物中粗纖維含量多，容易引起脹氣及腹絞痛。因此，容易脹氣及腹絞痛的人要特別留意全谷類食物的攝取量。一開始可先少量加入，視身體適應(yīng)情況再慢慢調(diào)整。

　　2.易過(guò)敏

　　麥片中含麩氨酸，麩氨酸容易引起過(guò)敏，因此1歲后再為幼兒添加。

　　Tips粗食有哪些?

　　燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高粱、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等。

　　粗食好處多

　　全谷類食物含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及各種膳食纖維，多攝取全谷類食物可均衡攝取到各類營(yíng)養(yǎng)素。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素雖非全谷類中才有，但其含量卻是最高的，多食用的好處如下：

　　1.排便順暢

　　豐富的膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘情況，更可預(yù)防大腸癌。

　　2.降血脂

　　全谷類中可溶性纖維含量豐富，可降低血脂、降膽固醇。

　　3.控制體重

　　豐富的纖維易產(chǎn)生飽足感，小胖妹、小胖弟也可用此方法來(lái)減少食量。

　　4.均衡攝取營(yíng)養(yǎng)素

　　日趨精致化及西化的飲食習(xí)慣，讓礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的攝取量普遍不足，若是改食全谷類，將有助于營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝取。

　　小提醒

　　全谷類食物未經(jīng)精致化處理，因此需較長(zhǎng)的烹煮時(shí)間，和一般米飯相比，也要多添加水分，才能煮得軟爛。特別是年紀(jì)較小的幼兒，其咀嚼能力尚未發(fā)展完全，父母更要將全谷類食物煮得軟爛些，以免幼兒無(wú)法充分嚼食，導(dǎo)致無(wú)法經(jīng)由腸胃吸收原有的營(yíng)養(yǎng)。

　　讓孩子吃進(jìn)健康

　　全谷類食物未經(jīng)加工，口感較為粗糙，賣相也不佳，幼兒多半難以接受，但只要加點(diǎn)巧思且從小讓孩子食用，自然可養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣哦。

　　1.從米糊類開始

　　要讓幼兒嘗試全谷類食物，可從輔食開始。可在添加輔食期間，用粗糧搭配水充分?jǐn)嚭停璩擅缀惖馁|(zhì)地，讓幼兒習(xí)慣此味道。

　　2.適度搭配

　　當(dāng)幼兒已進(jìn)入成人飲食階段后，便可在米飯中加入部分全谷類食物。平常若用4杯大米煮飯，一開始即可以1杯全谷類取代，當(dāng)孩子能接受后，再慢慢增加全谷類的量。

　　3.改變形式

　　全谷類食物不僅是大家印象中的糙米飯，蕎麥面、全麥吐司、全麥饅頭等，也都是可以讓幼兒嘗試的全谷類食物。和粗糙的米飯比較起來(lái)，幼兒較可能更容易接受這種形式的全谷類。

　　提倡吃全谷類的最終目的為均衡飲食，因此要均衡攝取各類全谷類食物，才能確保吃進(jìn)足夠且均衡的營(yíng)養(yǎng)素。