自制豆漿怎樣更營養
2014年01月21日 09:32閱讀次數：185
不少媽媽有自己磨豆漿給孩子飲用的習慣，在家自制豆漿的時候，泡好的黃豆已稍微發芽，還可以用來做豆漿嗎?一起來看看專家是怎么回答的呢?
不少媽媽有自己磨豆漿給孩子飲用的習慣，在家自制豆漿的時候，泡好的黃豆已稍微發芽，還可以用來做豆漿嗎?一起來看看專家是怎么回答的呢?
針對這個問題，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國這樣回答： 黃豆發芽后做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養可能更豐富。
首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解了，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以后腹脹現象的發生。
此外，發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。
要注意的是，輕微發出一點小芽的黃豆可以用來做豆漿，但已經發芽很長的黃豆就已經是豆芽了，其性狀不適合用來做豆漿，出漿率不會很高。
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