板栗山藥燒牛尾

　　用料

　　牛尾 800g

　　鐵棍山藥 1根

　　干山楂 4粒

　　香葉 2片

　　八角 2枚

　　生抽 3湯匙

　　老抽 1湯匙

　　白胡椒粉 1/2茶匙

　　白砂糖 2茶匙

　　黃酒 5湯匙

　　高湯 800ml

　　板栗仁 200g

　　蕃茄醬 1湯匙

　　做法

　　1. 牛尾沿骨節剁成小段，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，瀝干水分。

　　2. 將汆燙過的牛尾放入燉鍋中，加入干山楂、香葉、八角、蕃茄醬、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、黃酒和高湯，中小火開始燉制。

　　3. 在燉牛尾的同時，把鐵棍山藥去皮，斜切成2厘米長的段。板栗仁放入滾水中汆燙一下，去除栗子的生味。

　　4. 牛尾燉約60分鐘時，把板栗仁放進鍋中一起燉。繼續燉20分鐘，把鐵棍山藥也一起放進去燉，燉約20分鐘，待牛尾、板栗和山藥全部軟爛，即可關火。

　　小貼士

　　購買牛尾時，要選擇色澤紅亮、表面潤滑的。汆燙牛尾最好使用開水，用開水汆燙會使肉收縮，營養不會流失。