常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？日本國立癌癥預防研究所經過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。

　　科研人員發(fā)現(xiàn)，番薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用于預防結腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預防作用。

    甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發(fā)生。胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

　　此外，經常食用大蒜，可使患結腸癌的風險降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益。　

    抗癌效果最好的二十種蔬菜（括號中為對癌癥抑制作用的百分比）　

    1．熟番薯（98．7%）

　　2．生番薯（94．4%）

　　3．蘆筍（93．7%）

　　4、花椰菜（92．8%）

　　5．卷心菜（91．4%）

　　6．菜花（90．8%）

　　7．西芹（83．7%）

　　8．茄子皮（74%）

　　9．甜椒（55．5%）

　　10．胡蘿卜（46．5%）

　　11．金花菜（37．6%）

　　12．薺菜（35．4%）

　　13．苤藍（34．7%）

　　14．芥菜（32．4%）

　　15．雪里紅（29．8%）

　　16．番茄（29．8%）

　　17．大蔥（16．3%）

　　18．大蒜（15．5%）

　　19．黃瓜（14．3%）

　　20．大白菜（7．4%）