魚，預示年年有余，元旦為什么要吃糖醋鯉魚呢?魚，昭示新年財源廣進，糖醋鯉魚吃起來甜而不膩，滑而不澀，魚刺比較少，適合寶寶食用，更昭示著日子甜甜蜜蜜，平平穩(wěn)穩(wěn)。

　　制作材料

　　主料：鯉魚1條(750克左右)

　　輔料：姜未,蔥未,蒜未各少許

　　調(diào)料：醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克(約耗150克)。
 

　　糖醋鯉魚的特色：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
 

　　制作方法

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。

　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
 

　　烹飪小技巧：

　　1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫。

　　2、應炸至呈金黃色，但不要炸焦。

　　3、醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。