脫氫乙酸(DHA，Dehydroacetic)，別名 二乙酰基乙酰乙酸，固態呈白色或淡黃色結晶粉末，無嗅、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒高效防腐、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強。

　　常用于防腐劑

　　1.使用注意事項

　　(1)脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。

　　(2)脫氫乙酸電離常數較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大于9時，抗菌活性才減弱。

　　(3)脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細菌。

　　2.使用范圍及用量

　　(1)我國《食品添加劑使用衛生(GB 2760-1996)規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

　　(2)我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

　　(3)美國規定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。

　　(4)前蘇聯規定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。