豉汁蒸排骨的做法

　　做法：蒸
 

　　口味：家常味
 

　　原材料：

　　小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、蔥半顆

　　調味料：

　　干豆豉1湯匙(15g)、黃酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、白糖1湯匙(15g)、鹽1/2 茶匙(5ml)、油1湯匙(15ml)。
 

　　做法：

　　1、小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用。

　　2、蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味。

　　4、將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘。

　　5、將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻。

　　6、大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘。
 

　　小貼士：

　　1、排骨要選擇帶脆骨的小排，這部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸出來很滑。

　　2、盤子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

　　3、豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸鹽的時候要注意了。

　　4、盡可能的還是用香蔥，北方的大蔥應該是不如香蔥合適。