蒸蒸日上—黑白珍珠丸子

　　做法：蒸

　　口味：咸鮮味

　　難度：初中水平

　　人數：2人份

　　準備時間：5分鐘

　　烹飪時間：<30分鐘
 

　　材料：糯米60克、黑米60克、豬肉餡200克、荸薺4個、枸杞子少許

　　調料：食鹽半勺、味精半小勺、蔥20克、姜20克、料酒1大勺、生抽2大勺、香油1大勺、白胡椒半小勺。
 

　　蒸蒸日上—黑白珍珠丸子的做法：

　　1、糯米淘洗干凈后用清水浸泡四個小時以上，控干水分后備用。黑米浸泡四小時后煮成半熟，瀝干水分再用

　　2、把買來的肉餡先用搟面杖敲打三分鐘后再調味，這樣讓肉餡更緊實

　　3、蔥姜切末放入肉餡中

　　4、在肉餡里加入生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、味精進行調味，攪拌均勻

　　5、馬蹄洗凈后去皮，切成小丁

　　6、把馬蹄丁放入肉餡中攪拌均勻

　　7、用勺子或手把肉餡弄成球，放在糯米上滾一圈，讓肉球均勻的粘一層米，并用手輕輕按壓表面，讓糯米能牢固的粘在肉球中

　　8、將做好的珍珠丸子放入籠屜中，上面用枸杞點綴一下，大火蒸15分鐘即可。我在籠屜里放了一片大白菜葉子，這樣蒸好的丸子不僅有菜的清香，而且還便于清洗容器。
 

　　烹飪小技巧：

　　1、提到珍珠丸子大家都不會陌生，這是一道很廣為流傳的經典菜肴，因為外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，還很適合在家宴請賓朋的時候做。

　　2、這道菜很完美的將糧食與肉結合在一起，一個一個的肉丸子在糯米的包裹下一點也看不出油膩的感覺。平時我們見的珍珠丸子是白色的，外面包裹的是糯米。這次我做的時候有一半用黑香米做成了“黑珍珠”，效果也不錯!不過要注意的是黑米泡不容易熟，浸泡的時間最好比糯米再長兩小時，或者先把黑米在水里煮成半熟后再瀝干水分包裹肉丸。