清蒸鱸魚的做法

　　做法：蒸

　　口味：魚香味

　　難度：初中水平

　　人數：2人份

　　準備時間：10分鐘

　　烹飪時間：<10分鐘
 

　　材料：鱸魚1條、食鹽4克、姜1塊、料酒5克、大蔥1根、香菜少許、小蔥少許、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、豉油雞汁適量。
 

　　清蒸鱸魚的做法

　　腌制：將斬殺好的鱸魚清洗干凈，將少許精鹽倒入掌心，揉開，涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘。
 

　　調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上;調制蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油 自制混合豉汁料 料酒少許 純香麻油少許調制。
 

　　蒸制：蒸鍋內水滾開后，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美)。
 

　　澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將做法3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上姜絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上即可。
 

　　蒸魚好吃的6個關鍵：

　　1、魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。

　　2、魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

　　3、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去，是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　4、蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當于將魚稍稍架空，有利于鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;

　　5、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。

　　6、魚蒸好后最好移個盤，是因為蒸魚中滲出來的汁水，帶有很重的魚腥味，去掉汁水，是蒸魚不腥很重要的小竅門。

　　1、魚以清蒸為美，蝦以白灼為鮮。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚等并稱為“四大名魚”之一。“江上往來人，但愛鱸魚美”。

　　2、鱸魚秋后始肥，每年的10～11月份為盛漁期。肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸。