清蒸鱸魚的做法
做法:蒸
口味:魚香味
難度:初中水平
人數:2人份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:<10分鐘
材料:鱸魚1條、食鹽4克、姜1塊、料酒5克、大蔥1根、香菜少許、小蔥少許、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、麻油少許、豉油雞汁適量。
清蒸鱸魚的做法
腌制:將斬殺好的鱸魚清洗干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘。
調汁:將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將腌制好的魚擺上;調制蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油 自制混合豉汁料 料酒少許 純香麻油少許調制。
蒸制:蒸鍋內水滾開后,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,此時口感最為鮮美)。
澆汁滾油:利用魚蒸制的時間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將做法3中蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上姜絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上即可。
蒸魚好吃的6個關鍵:
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。
2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
3、蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最后再澆上去,是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味,口感更鮮美。
4、蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當于將魚稍稍架空,有利于鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;
5、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。
6、魚蒸好后最好移個盤,是因為蒸魚中滲出來的汁水,帶有很重的魚腥味,去掉汁水,是蒸魚不腥很重要的小竅門。
1、魚以清蒸為美,蝦以白灼為鮮。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等,俗稱鱸鮫,與長江鰣魚、太湖銀魚等并稱為“四大名魚”之一。“江上往來人,但愛鱸魚美”。
2、鱸魚秋后始肥,每年的10~11月份為盛漁期。肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸。
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