在元旦這么團圓的日子里，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，紅紅火火、家財興旺。

水煮魚的做法

　　食材明細：

　　草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜 、蒜、豆瓣醬 、辣椒若干、花椒、淀粉、料酒。
 

　　制作方法：

　　1、將草魚去腮、內臟處理干凈。

　　2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　7、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　9、鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　11、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

　　14、加入適量熱水，沒過魚即可。

　　15、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。