無論是國產(chǎn)奶粉還是國外奶粉，無論是哪個品牌的奶粉，罐體上都會有很多內(nèi)容，包括成分、營養(yǎng)說明、沖泡說明等。

面對奶粉罐上的專業(yè)術(shù)語，相信很多新手家長都看不懂，更更不用說判斷奶粉的質(zhì)量了。今天，奶粉快遞將與您一起了解奶粉罐上的秘密。

奶粉配料表怎么看？

一、看原材料排序

奶粉配料表由各種原料名稱組成，其順序與原料的添加量密切相關(guān)。

根據(jù)《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011中規(guī)定，各種成分應(yīng)按制造或加工食品時添加量的遞減順序逐一排列；添加量不超過2%的成分不得按遞減順序排列。因此，在奶粉成分表中，原料添加量越大。

二、看配料表中的原料，了解生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝可從奶粉外包裝成分表上區(qū)分：

簡單判斷：如果成分表中的第一項是生牛（羊）牛奶和新鮮牛奶，則為濕法工藝；如果是全脂奶粉、脫脂奶粉或脫鹽乳清粉，則為干法工藝或干濕混合工藝。

精確判斷：一般來說，除了微量營養(yǎng)素外，（1）配料表中的其他原料都是固態(tài)的，表示為干濕復(fù)合（干工藝部分），后者一般配料表中有基粉（2）如果原料都是液體，則為濕法（3）如果有液體（如生牛奶）和固體（如全脂奶粉），則可能是濕法或干濕復(fù)合物。

三大生產(chǎn)工藝的區(qū)別：

1、濕法工藝

新鮮牛（羊）牛奶直接噴灑干燥，不僅沒有奶粉溶解等中間環(huán)節(jié)，而且采用多種過濾工藝，消除安全風(fēng)險，充分保證各種營養(yǎng)的平衡。

濕法工藝復(fù)雜，需要多種設(shè)備。早期處理的主要設(shè)備是乳液凈化器和均質(zhì)機。最好有殺菌機、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備和一些輔助設(shè)備，以及鍋爐和污水處理。

濕法工藝需要三個條件：

①必須有牧場；

②必須有牛奶；

③必須有奶粉加工廠。

濕工藝生產(chǎn)奶粉，由于第一次擠出新鮮牛（羊）牛奶作為原料，產(chǎn)品均勻性好，物理化學(xué)指標(biāo)穩(wěn)定，營養(yǎng)平衡，新鮮牛奶中各種營養(yǎng)會有充分溶解過程，也能減少奶粉二次污染，能保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)價值。

然而，并不是所有的乳制品企業(yè)都能使用濕法生產(chǎn)，這主要是由牛奶來源與制造商之間的距離決定的。然而，在噴霧干燥過程中，一些熱敏營養(yǎng)素很容易被破壞。

優(yōu)點：濕法工藝原料新鮮，生產(chǎn)可一次成型，各種元素分散均勻，因為工藝少，更容易保證衛(wèi)生，避免二次污染。

缺點：在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家，工藝復(fù)雜，成本高。

濕法過程中存在的問題是熱損的缺陷，高溫干燥容易損壞熱敏成分，但現(xiàn)在有低溫干燥技術(shù)可以解決這個問題。

并非所有乳制品企業(yè)都能做到濕法工藝，廠家生產(chǎn)設(shè)備投入大，研發(fā)投入大。

2、干法工藝

干法工藝是將采購的大包裝乳清粉加入攪拌罐中，加入各種固體添加的營養(yǎng)物質(zhì)，充分?jǐn)嚢韬螅苯臃盅b。

干法生產(chǎn)工藝相對簡單，主要是混合機、包裝機等。

熱敏材料（一種熱不穩(wěn)定的材料，容易分解、聚合、氧化等變質(zhì)反應(yīng)，如維生素）的營養(yǎng)物質(zhì)容易添加。然而，干工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品的均勻性不如濕法好。與濕法生產(chǎn)的奶粉相比，味道和風(fēng)味也會有一些差異。

優(yōu)點：干法工藝方便快捷，易于調(diào)整，易于滿足各種營養(yǎng)素的需要，適應(yīng)不斷變化的法律法規(guī)。

干法工藝最大的優(yōu)點是原料產(chǎn)地不受限制，可以選擇世界上最好的原料，配備一罐好奶粉。

缺點：干法工藝對攪拌機和生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求較高，否則奶粉中營養(yǎng)物質(zhì)混合不均勻。干法工藝對車間衛(wèi)生條件要求較高，一般采用GMP 車間。

三、干濕復(fù)合工藝

干濕復(fù)合工藝是指新鮮牛奶采用干濕混合工藝同時加工。

能夠?qū)崿F(xiàn)濕混合工藝生產(chǎn)的奶粉，其工廠接近牛奶來源的要求，可以確保新鮮牛奶一次成為粉末，并迅速成為最小的銷售包裝。減少中間環(huán)節(jié)的污染，確保奶粉的新鮮度，直接添加新鮮牛奶的營養(yǎng)，可以使?fàn)I養(yǎng)混合更加均勻，而一些熱敏營養(yǎng)（維生素、益生菌）則添加到干混合工藝階段，以確保其活性。

該工藝優(yōu)于單獨使用濕混工藝或干混工藝。

優(yōu)點：結(jié)合干法和濕法兩種技術(shù)，將營養(yǎng)物質(zhì)直接與新鮮牛奶混合，使?fàn)I養(yǎng)混合更加均勻，而一些熱敏營養(yǎng)物質(zhì)（維生素、益生菌）在干混合過程中加入，以確保其活性。

缺點：由于修復(fù)后的牛奶本身主要是由奶粉修復(fù)的，新鮮度與濕法工藝是不可比擬的。其次，國家規(guī)定，濕法生產(chǎn)的基粉和添加部分成分的干混應(yīng)在同一工廠完成。

對許多小企業(yè)來說，這一要求是一個挑戰(zhàn)，避免了a地收購小牧場，B大型工廠工廠的行為。

四、從成分表中可以看出添加的營養(yǎng)成分

奶粉包裝上有詳細(xì)的營養(yǎng)清單。然而，對于許多新手媽媽來說，各種專業(yè)的營養(yǎng)術(shù)語、復(fù)雜的數(shù)字和單位來說，這確實是一個大問題。

營養(yǎng)清單中的各種營地營養(yǎng)素來自配料表中的各種原料。根據(jù)各種原料中主要含有的營養(yǎng)素，大致可分為六類。

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。嬰兒的快速生長發(fā)育需要大量的蛋白質(zhì)作為物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是奶粉中含量最高的營養(yǎng)素。

脂質(zhì)類：脂質(zhì)營養(yǎng)素作為人體所需的基本營養(yǎng)素之一，對嬰兒的生長發(fā)育也起著重要作用。奶粉成分表中的植物油提供脂肪營養(yǎng)素。

糖類：糖是碳水化合物，是提供能源的重要營養(yǎng)物質(zhì)。奶粉中的糖多為乳糖，有利于嬰兒的消化吸收。

維生素：多種維生素在嬰兒代謝反應(yīng)中起著重要作用，對提高嬰兒免疫力，促進礦物質(zhì)的吸收。

礦物質(zhì)：嬰兒缺乏礦物質(zhì)很容易引起各種疾病。礦物質(zhì)通常以無機鹽的形式存在于奶粉中，如氯化鎂、氯化鈉、硫酸亞鐵等。

特別成分：除了主要的五種營養(yǎng)素外，許多嬰兒奶粉還會添加一些有利于嬰兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素，如DHA、AA、益生菌等。

五、食品添加劑應(yīng)認(rèn)定

許多母親一聽到食品添加劑就感到害怕。事實上，食品添加劑并不都是有害的。適量的食品添加劑在改善食品口味和產(chǎn)品質(zhì)量方面起著重要作用。

許多嬰兒奶粉還含有安全添加劑，包括改善口感的常見調(diào)味劑、乳化劑和抗氧化劑。媽媽們對這些奶粉中常見的食品添加劑了解多少？

香蘭素：根據(jù)國標(biāo)(GB2760-2011)限量香蘭素允許在6個月以上嬰兒的食物中添加，最大允許使用5毫克/100毫升。

香草香料：香草是一種天然香料，香味引人食欲。在一些孕婦的奶粉中加入少量的香草香料可以改善奶粉的味道。

檸檬酸鹽：嬰兒奶粉中也不少見檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等添加劑，能改善食品口感，可少量添加。

香豆豆浸：國標(biāo)GB2760-86規(guī)定允許食用香料。FAO/WHO可用于嬰兒罐頭食品、谷類加工食品等。

單甘油硬脂酸脂：單甘油硬脂酸脂是一種乳化劑，添加到奶粉中和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀。

抗壞血酸棕櫚酸酯：抗壞血酸棕櫚酸酯是我國唯一一種可用于嬰幼兒食品的高效氧清除劑和增效劑。

磷脂：磷脂常被用作食品工業(yè)中的乳化劑。磷脂在奶粉中的使用不僅可以乳化，還可以提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。

寫在最后

一罐奶粉的最終質(zhì)量取決于其奶源、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、配方等綜合因素因素，不能僅從哪個方面來判斷質(zhì)量?；蛘吣蔷湓挘挥泻线m的才是最好的。

因為每個嬰兒都是獨立的個體，對身體發(fā)育的需求不同，母親應(yīng)該根據(jù)嬰兒的具體情況來選擇，以免花更多的錢。