6月22日至28日是江蘇省食品安全宣傳周。江蘇省食品安全委員會辦公室和省市場監督管理局將邀請省食品安全委員會專門委員對群眾關注的食品安全問題進行科學權威的解釋。今天的大咖啡是南京醫科大學公共衛生學院副教授、江蘇省食品安全委員會專家委員莫寶慶。他解釋說：鮮奶、酸奶、奶粉...哪一個最適合我？”

在追求健康的當代，骨骼健康是一個不可或缺的話題。權威調查報告顯示，中國居民鈣攝入嚴重不足，骨質疏松癥的比例仍然很高，鈣缺乏是居民面臨的主要營養問題。如何科學地預防和控制身體缺鈣，當然，經濟和營養的方法是喝牛奶的首選。

然而，面對各種各樣的乳制品，我們應該選擇哪種牛奶？是鮮奶、酸奶、奶粉、奶片還是奶酪棒？這些食物可以被稱為乳制品，但它們有不同的特點。

消毒奶

消毒奶(俗稱鮮奶)一般是以原料奶為基礎，經巴氏殺菌或超高溫消毒而成。因為需要加熱(即使只有幾秒鐘)，牛奶中的B族維生素和維生素C也會損失，比原料牛奶減少20%~25%左右。

酸奶

正宗的酸奶，也被稱為發酵乳，是由各種牛奶（新鮮牛奶、奶粉等）制成的些還添加了水果顆粒、燕麥和食品添加劑。與新鮮牛奶相比，乳糖分解為乳酸，蛋白質和脂肪也分解為小分子物質，更容易被人體消化和吸收，乳酸桿菌對腸道健康也有一定的維持作用。

但由于發酵，酸味強，需要加糖。因此，酸奶的能量和碳水化合物含量略高于鮮奶，其他營養素含量與鮮奶相似。

奶粉

奶粉以原料牛奶為原料，噴霧干燥。由于接觸高溫時間很短，營養損失不大，營養含量進一步濃縮，主要營養含量約為新鮮牛奶的8倍。只要飲酒按體積1：4或重量1：8恢復，主要營養含量基本恢復。

奶片

大多數奶粉是以奶粉為原料，添加其他成分（如糖、奶酪或凝固劑，主要是為了去除牛奶的咸味），其脂肪、碳水化合物和蛋白質含量的比例遠高于奶粉，部分奶粉脂肪、碳水化合物甚至蛋白質的幾倍（一般牛奶的比例相同）。因此，即使其能量與奶粉相似，鈣和蛋白質的含量也低于奶粉。而且經過二次加熱，奶片中的維生素損傷更大。因此被稱為含乳固態產品。

奶酪棒

奶酪棒是由水、奶油、奶酪、砂糖、濃縮牛奶蛋白、脫脂奶粉、卡拉膠等制成的。雖然味道細膩，鈣含量高，但脂肪含量是蛋白質的3倍，屬于奶酪制品，又稱再生奶酪。

當然，脫脂(脂肪含量)<鮮奶、酸奶、奶粉、奶片、低脂(脂肪含量1.0%~1.5%)都是去除脂肪后均質化的產品。除脂肪含量降低外，這些食物中的其他營養素與相應產品相似。

江蘇省食品安全委員會專家委員莫寶慶說：可以看出，從蛋白質、脂肪、碳水化合物等主要營養素的組成來看，新鮮牛奶、奶粉中蛋白質、脂肪、碳水化合物的相對組成更符合傳統牛奶的要求；酸奶只是碳水化合物含量略高；奶酪棒是高能量、高脂肪的食物；牛奶片是高脂肪、高碳水化合物的食物。

此外，從鈣含量來看，鮮奶、奶粉、酸奶含鈣量較高，其次是奶酪棒(只有前者的一半左右)，奶片最低(約為前者的三分之一)。

鮮奶、酸奶、奶粉符合傳統意義上的奶概念，而奶酪棒、奶片只是奶的衍生食品，而不是傳統意義上的奶。

到目前為止，你已經知道哪種牛奶是你的菜了。莫寶慶說：喝傳統牛奶，補充更多的鈣，或依靠鮮奶、酸奶和奶粉。喝牛奶方便，最好選擇鮮奶、酸奶；攜帶方便或保存時間長，可選擇奶粉。當然，如果你想減肥，喝低脂或脫脂牛奶；如果有乳糖不耐受，喝酸奶或舒緩的牛奶。

來源： 江蘇新聞廣播