牛奶，是我們身邊最接近完美的食品，它富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，和幾乎所有已知的維生素，除了不含纖維素幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。到目前為止，龐大的奶制品家族有著越來越多的表現(xiàn)形式和口味選擇，從傳統(tǒng)型的鮮奶到最I(lǐng)N的奶片，牛奶和它的親戚們?yōu)槿祟惖慕】到弑M所能。而這些奶制品在加工的過程中是否保持了牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分?

　　最天然——巴氏奶

　　加工方法：將牛奶置于80℃的溫度下，經(jīng)過15秒殺菌。

　　特點(diǎn)：巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產(chǎn)品的安全性，最大限度地保留了鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特天然的口感。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失為10%左右，乳清蛋白的損失為10-20%。巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細(xì)菌，這部分細(xì)菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期7天左右。兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。

　　識(shí)別方法：保質(zhì)期7天以內(nèi)，并標(biāo)注有“巴氏滅菌”字樣。

　　保鮮時(shí)間最長(zhǎng)——常溫奶

　　加工方法：牛奶迅速加熱到135—140℃，在3-4秒的時(shí)間內(nèi)瞬間殺菌，達(dá)到無菌的指標(biāo)。

　　特點(diǎn)：也叫超高溫滅菌奶。在加工過程中，牛奶中對(duì)人體有益的菌種也會(huì)遭到一定程度的破壞，維生素C、E和胡蘿卜素等都有一定的損失，B族維生素?fù)p失20-30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較巴氏奶稍低。但是常溫奶的保存時(shí)間長(zhǎng)，根據(jù)包裝材料的不同，可在常溫情況下保存30天到8個(gè)月。

　　識(shí)別方法：保質(zhì)期30天以上，并標(biāo)注有“超高溫滅菌”宇樣。

　　最容易消化吸收——酸奶

　　加工方式：用乳酸菌將牛奶進(jìn)行預(yù)消化，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪降解，可溶性鈣、磷提高，并合成了一些B族維生素。營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有損失，其中部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸菌。

　　特點(diǎn)：酸奶最突出的優(yōu)勢(shì)就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖消化，使我們能更好地吸收鈣質(zhì)，同時(shí)酸奶能夠豐富消化系統(tǒng)的菌群，促進(jìn)消化系統(tǒng)的平衡和新陳代謝，縮短食物在腸胃里的滯留時(shí)間；并適合乳糖不耐癥患者（指那些喝牛奶后感到不適的人群）食用；對(duì)有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適宜；同時(shí)有減肥和美容的意外效果，還能降低膽固醇、強(qiáng)化免疫系統(tǒng)和防癌。

　　保存時(shí)間最長(zhǎng)——奶粉

　　加工方法：加工、干燥。

　　特點(diǎn)：保存時(shí)間長(zhǎng)。同時(shí)還可以添加某些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。但是在加工過程中，有些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。總的來說，奶粉的