牛奶，是我們身邊最接近完美的食品，它富含蛋白質、鈣質，和幾乎所有已知的維生素，除了不含纖維素幾乎含有人體所需要的各種營養素。到目前為止，龐大的奶制品家族有著越來越多的表現形式和口味選擇，從傳統型的鮮奶到最IN的奶片，牛奶和它的親戚們為人類的健康竭盡所能。而這些奶制品在加工的過程中是否保持了牛奶本身的營養成分?

　　最天然——巴氏奶

　　加工方法：將牛奶置于80℃的溫度下，經過15秒殺菌。

　　特點：巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產品的安全性，最大限度地保留了鮮奶的營養成分和獨特天然的口感。營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失為10%左右，乳清蛋白的損失為10-20%。巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細菌，這部分細菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質期7天左右。兒童喝巴氏奶必須煮開了再喝。

　　識別方法：保質期7天以內，并標注有“巴氏滅菌”字樣。

　　保鮮時間最長——常溫奶

　　加工方法：牛奶迅速加熱到135—140℃，在3-4秒的時間內瞬間殺菌，達到無菌的指標。

　　特點：也叫超高溫滅菌奶。在加工過程中，牛奶中對人體有益的菌種也會遭到一定程度的破壞，維生素C、E和胡蘿卜素等都有一定的損失，B族維生素損失20-30%，營養價值較巴氏奶稍低。但是常溫奶的保存時間長，根據包裝材料的不同，可在常溫情況下保存30天到8個月。

　　識別方法：保質期30天以上，并標注有“超高溫滅菌”宇樣。

　　最容易消化吸收——酸奶

　　加工方式：用乳酸菌將牛奶進行預消化，乳糖、蛋白質、脂肪降解，可溶性鈣、磷提高，并合成了一些B族維生素。營養成分幾乎沒有損失，其中部分乳糖轉化為乳酸菌。

　　特點：酸奶最突出的優勢就在于其中的乳酸菌能幫助乳糖消化，使我們能更好地吸收鈣質，同時酸奶能夠豐富消化系統的菌群，促進消化系統的平衡和新陳代謝，縮短食物在腸胃里的滯留時間；并適合乳糖不耐癥患者（指那些喝牛奶后感到不適的人群）食用；對有肝病和胃病的患者及身體衰弱者最適宜；同時有減肥和美容的意外效果，還能降低膽固醇、強化免疫系統和防癌。

　　保存時間最長——奶粉

　　加工方法：加工、干燥。

　　特點：保存時間長。同時還可以添加某些特殊的營養成分。但是在加工過程中，有些營養成分被破壞。總的來說，奶粉的