就添加劑本身而言，即使是過量使用，來自于天然物質(zhì)的添加劑比化工合成的添加劑對人體的危害要小得多，而前者由于價格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，被過量使用的情況較少，但制作出來的食品也價格不菲，因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中... 

    食品添加劑的滋味
 
     今年9 月爆發(fā)的奶粉事件，再次引發(fā)人們對食品安全問題——特別是食品污染問題的思考。然而那些沒有受污染的食品就能讓人放心嗎？像餐館、西餅店里制作出來的食品，受到的安全監(jiān)督相對較弱，誰也沒辦法保證每一盤菜、每一塊面包都符合標準，其中可能含有過量的添加劑，讓食物的營養(yǎng)價值下降，甚至形成健康隱患。
    添加劑是食品行業(yè)的支柱，食鹽就是一種添加劑。添加劑讓食品可以保存更長時間、有更好的口感，或者制作起來更方便，成本也更低。這些優(yōu)點（特別是最后一個）是最讓制造商們鐘情的，也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。而就添加劑本身而言，即使是過量使用，來自于天然物質(zhì)的添加劑比化工合成的添加劑對人體的危害要小得多，而前者由于價格昂貴，通常是后者的幾倍甚至十幾倍，被過量使用的情況較少，但制作出來的食品也價格不菲，因此很少出現(xiàn)在普通人的日常食譜中。
    面對餐桌上的各種威脅，我們能做什么？社會的關注有助于國家制定更完善的監(jiān)督制度，加大對食品安全的研究投入。而對于普通人，選擇加工較少的食品，經(jīng)常調(diào)整食譜中的食品種類，而不讓某幾種物質(zhì)在體內(nèi)長期累積，這似乎是可行的辦法。

     我們吃下的食品添加劑
 
      一般人每天攝取的添加劑與食鹽的攝入量持平，一年約4 千克，這對我們的身體意味著什么？
      撕開包裝袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飄了出來了。方形的玻璃杯里，細膩的咖啡粉緩緩倒入，期間夾雜著一點點白色。往玻璃杯里注水， 淺色的咖啡粉顏色不斷加深，咖啡的味道也隨著加深。用勺子沿著杯身輕輕攪拌，濃郁的咖啡香完全散播。輕輕抿一口，口中留的，鼻子聞的，全是這咖啡香了。
      像這樣沖泡一杯速溶咖啡驅乏解困，是很多人的習慣，可是你知道速溶咖啡是怎么來的嗎？拿起剛剛順手扔掉的速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料/ 調(diào)味劑以及抗結劑。
平時能聞到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的細粉的作用之外，更多虧了食用香料的幫忙。而要讓沖泡的咖啡色香味兼具，幫手就更多了：食用氫化植物油使沖出來的咖啡不像