小時候特別喜歡雞冠。每在田間地頭，看那些高大威猛的雄雞引吭高歌后，便覺得雄雞，尤其是血紅的雞冠是天下最好的玩具。因?yàn)橥骐u冠，手上沒少遭到公雞利嘴的報復(fù)。

　　喜歡雞冠，也喜歡吃。美麗高聳的雞冠是公雞的驕傲和象征，又是餐桌的一道美食。一碗雞端上桌，大人迫不及待地為我們選雞腿、雞脯肉的時候，而我搶的卻是雞冠。在我看來，雞冠沒有雞肉的纖細(xì)，也沒有雞皮的油膩，嚼在嘴里，有一種特別的松脆，是一種恰到好處的“寸金軟骨”。有一回，父親為奶奶舉辦壽筵，收集了十多只大公雞冠，切成條狀，然后用椒鹽翻炒，生脆又爽口，那滋味，至今還在心頭回蕩。

　　懂事之后，依然愛吃雞冠。但這個時候吃雞冠，常與男性的性功能聯(lián)系在一起，便被看成有些意味的故事了。在湖南藍(lán)山，流行一道菜叫“騷雞公”，主料便是一只碩大雞冠的公雞。當(dāng)外來客人中男性居多的時候，它就是絕對的“男一號”。在山西上黨（長治）一帶，“炒雞冠”享有很高的聲譽(yù)。相傳此菜原出于某富戶之家，家廚為滿足富戶奢侈獵奇心理，取質(zhì)地脆爽的雞冠烹成菜，后該富戶家道沒落，只得將雞冠換用豬瘦肉，與腌制的大頭菜同切雞冠狀炒制，也可亂真。再后來流傳出去，變?yōu)橛酶獯尕i肉，色澤由紅變白，形狀從片變絲，使菜名與實(shí)物愈加接近。

　　現(xiàn)今市場上，美味的雞冠少了，飼料雞的雞冠，沒了那種天然的風(fēng)采和雄勁，吃在嘴里全不入味兒。個中原因，獸醫(yī)認(rèn)為主要是：雞冠并沒有民間傳說中的壯陽功能，同時，雞冠膽固醇高，并無特殊的營養(yǎng)價值，其生長要消耗很多飼料，早在幼年，就對家禽剪冠截翅，以節(jié)省飼料，提高經(jīng)濟(jì)效益。再就是閹雞技術(shù)的加盟，好端端的一只雄雞變得不男不女，只長個頭不長冠。既便如此，像我這樣喜歡雞冠的食客，總是挑些好日子到鄉(xiāng)下去，點(diǎn)一盤純正的鄉(xiāng)村野栗子燉雄雞，吃成一種懷舊與享受。　

    （蔣　平）