剩菜需打包要因菜而異
2009年04月06日 18:06出處：網(wǎng)絡(luò)采集 作者：親親寶貝網(wǎng)閱讀次數(shù)：474
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授指出，將剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。總的原則是選擇性“打包”，二次食用時(shí)必須加熱。各種綠葉蔬菜都含有不
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授指出，將剩菜“打包”是件好事，但好事一定要做好。總的原則是選擇性“打包”，二次食用時(shí)必須加熱。各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽，在采摘、存放和烹調(diào)過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被還原成有毒的亞硝酸鹽，誤食后易出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐及腹痛腹瀉等癥狀。因此，蔬菜類剩菜不要“打包”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)，“打包”回家的魚(yú)肉類食物食用前一定要加熱，但別過(guò)度加熱，因?yàn)轸~(yú)含有優(yōu)質(zhì)蛋白，過(guò)度受熱不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受損，魚(yú)肉類的動(dòng)物脂肪組織會(huì)被過(guò)度氧化，不利健康。
海鮮類“打包”食物，食用前應(yīng)用蔥、蒜、姜等提味殺菌，以防吃后引起胃腸道不適。
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