石家莊特色美食：抓炒全魚
2012年09月04日 16:03閱讀次數：1261
于愛吃魚的朋友而言，可能已經品嘗過各種口味和做法的魚了，那么下面這道魚的做法您有品嘗過嗎?一起來看看吧!
抓炒全魚，是天津的特色美食。對于愛吃魚的朋友而言，可能已經品嘗過各種口味和做法的魚了，那么下面這道魚的做法您有品嘗過嗎?一起來看看吧!
抓炒全魚
抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在于刀功。端盤上桌，一盤菜就占去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
抓炒全魚的做法：
1進得魚檔，先挑兩條魚，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用，然后，上夾，置于火上。
2用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣!如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。
3魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。
4時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
5烤成這樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
6然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準備出菜。
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