來到了四川廣元，一定會品嘗到劍門豆腐，在您品嘗到這道美味菜品的同時，也能領略到這道菜的歷史淵源。

　　劍門豆腐，指的是劍門蜀道風景名勝區劍門關生產的別具一格的豆腐。俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐是“劍門天下險”之所在地——四川省廣元市劍閣縣劍門關鎮一絕。劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福 。豆腐是傳統的大眾食品，營養豐盛，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為“龍腦”。 “劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風景名勝區劍門關生產的別具一格的豆腐。

　　劍門豆腐的獨有特點：

　　千百年來，劍門人民創造了很多制作、烹調豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：　　一是顏色雪白;二是質地細嫩;三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛;四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

　　劍門豆腐的食用方法：

　　劍門豆腐很講究烹調方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經營豆腐的店家就有130多個。人們一進入這個古老的場鎮，就仿佛到了“豆腐之鄉，只見店內桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。

　　劍門豆腐的傳說：

　　椐史料記載，劍門豆腐源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達官顯貴府第中制作享用，后流行到漢水，淮河一帶。劍門關鎮的豆腐制作技術起源于三國時期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關。當時姜維營中兵疲不能戰，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關三日不戰，號今百姓家家磨豆漿，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰馬，待兵馬體力恢復再戰。此計確實很靈。使士兵和戰馬體力迅速得到恢復。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鐘會，使魏兵倒退數十里下寨，解了劍門危急。