美麗的城市海南三亞在近些年一直是人們選擇旅游的絕佳去處，那么這里除了風(fēng)景宜人之外，還有哪些特色小吃呢?今天就為您推薦一道——文昌雞。

　　文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。

　　相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。

    食材準(zhǔn)備

　　文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

　　制作步驟

　　1:將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原 狀)，洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

　　2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟)，離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

　　3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精，一種是老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。

    在哪里可以吃到正宗的文昌雞

    利國餐廳

    海南省三亞市文明路

    0898-88259099