南昌是江西省一個美麗的城市，那里是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。

　　炒粉為江西民間的一種食物，是將粉(南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形狀為圓條狀，白色，用米漿做)煮熟，再撈起(撈起后可持續晾干放置數小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感)，然后將粉放入油鍋。

    制作過程

　　1、將干米粉用溫水浸軟，撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發筍切成3厘米長的絲。水發香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長的段。

　　2、 鍋中下50克豬油，在旺火上燒到六成熱時，倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘，加入芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘，即成澆料，起鍋待用。

　　3、 把鍋洗凈，放在火上燒熱，放豬油100克，燒到六成熱時，放進米粉炒拌3分鐘，再把澆料放入米粉內合拌約2分鐘，至收干湯水即成。

　　豫章酥鴨

    豫章酥鴨是將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復擦勻，腌漬半小時，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油后晾干，鍋上火注入油，油溫至七熱時把鴨子炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜刀條，整齊地擺在扣碗內(皮朝下)，面上放姜絲、香茹絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、用好湯50克加入醬油、精鹽、味精兌成鹵汁，淋在碗內。取平盤一只，點綴好備用。然后再將扣好的鴨子入籠內至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤子中間。將原湯勾稀芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉，上席即成。