去過湖南的朋友會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐奶厣〕?mdash;—米粉很難忘，也因?yàn)楹系拿追凼呛先俗钕矚g的早餐之一。鑒于它易儲(chǔ)存、味道鮮美，煮食方便的特點(diǎn)，它也成為了很多湖南人念念不忘的家鄉(xiāng)美食。

　　長(zhǎng)沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區(qū)別，最大的特點(diǎn)就是清淡，正宗的長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)各人可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。長(zhǎng)沙米粉其實(shí)還有一大類面條為忠實(shí)用戶的，面條的吃法更是復(fù)雜。長(zhǎng)沙米粉經(jīng)過這些年的發(fā)展，可以說(shuō)是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長(zhǎng)順、黃春和、新華樓、楊裕興等數(shù)家，更不要說(shuō)街著巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說(shuō)，沒有機(jī)會(huì)一一品嘗，曾經(jīng)有一次特意周末起了個(gè)大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)物無(wú)所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯(cuò)的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽(yáng)粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是最近易主了，不過口味大致沒有變化。

　　湖南米粉從形狀上來(lái)說(shuō)有兩個(gè)大類：圓粉和切粉;從口味上來(lái)說(shuō)分為兩大主流：津市米粉和長(zhǎng)沙米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽(yáng)、衡陽(yáng)的米粉也相當(dāng)?shù)挠忻贿^在長(zhǎng)沙只算支流。

　　制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。