說起位于太湖旁邊的無錫，那里的美食除了三鮮之外，還有美味的醬排骨也是一絕，那么下面我們就來學習制作這道美味的小吃——無錫排骨吧!

　　食材明細

　　排骨 800克 姜 2片 丁香 8粒 桂皮 1塊 八角 2粒 豆瓣醬 20克 大蒜 3瓣 肉寇 3粒 紅曲 適量 料酒 20ML 冰糖 50克 無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。

　　無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。

　　無錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)

　　將排骨洗凈，鍋內放入冷水，將肉焯水取出備用;

　　炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃;

　　所有的調料裝入紗布袋;

　　加入熱水，沒過肉，加入料酒、姜片、紗布袋

　　小火慢燉2個小時后大火收汁。

　　小貼士

　　•1)排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味;

　　•2)小火慢燉，用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道，換取自然的美味 ;

　　•3)料酒和豆瓣醬帶有咸味，不需要放入鹽;

　　•4)細火慢燉后不需要放雞精味精等。