蝦餃，是廣東人喝早茶的有名的點心之一，那么你知道這美味的蝦餃是怎么做出來的嗎?其實在這里頭，要用到澄粉這一原料，下面讓親親寶貝小編告訴你蝦餃的做法，蝦餃怎么做才好吃?

　　制作食材

　　澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

　　關于澄粉

　　澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

　　特點：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。

　　因現在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。

　　制作過程

　　1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。

　　2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。

　　3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。

　　注意事項

　　蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:

　　1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.

　　2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.

　　3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.

　　4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

　　(蒸前在蒸籠上涂上一層油即可大大降低破損率)