俗話說：吃在廣東。廣東人對(duì)食物的要求是比較高，加上優(yōu)越的地理位置及發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，造就了廣東人對(duì)美食的追求。小編介紹的這款廣東人喝早茶必備的小吃----干蒸。

        材料

        蝦250克　　雞蛋150克　　堿5克　　香菇50克調(diào)料　　豆油50克 　食鹽10克

　　味精12克　　生抽15克　　香油10克　　白糖15克　　胡椒粉

　　干蒸燒賣的做法

　　把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

　　把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個(gè)盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

　　左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點(diǎn)餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個(gè)，燒賣張嘴處可加點(diǎn)香腸末或蛋黃葺加以點(diǎn)綴。蒸時(shí)要用大氣，約7分鐘即可(時(shí)間過長(zhǎng)易脫皮)。