荔灣艇仔粥相信很多人都聞其名去試過(guò)，與之并排相稱(chēng)的及第粥，你又知道它的由來(lái)嗎?為什么有個(gè)威武的名字叫狀元及第粥呢?及第粥是怎么做的呢?

　　及第粥的介紹：

　　及第粥是一味融粥與菜料為一體的風(fēng)味小吃，早年間流行于民間，因?yàn)橛刑厣尚傸c(diǎn)、粥鋪經(jīng)營(yíng)逐漸進(jìn)入酒樓，并在用料上加以精選，使其更加精美。此粥相傳為家景破落的窮書(shū)生發(fā)明。讀書(shū)時(shí)因無(wú)足夠的米做飯，只好抓一把米放入水中熬粥食之，為了調(diào)味，有時(shí)干脆把菜葉之類(lèi)的放入粥中一起熬之，調(diào)味后食之。后來(lái)這位窮書(shū)生進(jìn)京趕考，結(jié)果被皇帝欽點(diǎn)為狀元。此粥因他所食，后名曰及第粥。

　　主料：大米3000克，豬骨2500克，水發(fā)腐竹250克，干貝(水發(fā))100克，豬瘦肉泥300克，豬肥肉丁150克，青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量。

　　如何做及第粥

　　1.將豬骨洗凈，放入鍋內(nèi)加適量清水，用旺火熬煮1.5小時(shí)，取出豬骨，濾凈渣，加入洗凈的大米略煮，再加入腐竹、干貝，用旺火燒開(kāi)，后用小火熬2小時(shí)左右成乳白色的粥。

　　2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水，攪打至起勁，加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻，擠成小丸。

　　3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段，加鹽拌勻。

　　4.取粥1碗，放小鍋內(nèi)煮沸，加豬肝片、豬粉腸，煮至八成熟，加入肉丸子略煮，加精鹽、芝麻油等調(diào)味即成。

　　及第粥的制作要領(lǐng)：

　　1.豬骨湯用旺火熬煮，使其成乳白色;

　　2.大米入鍋要用小火長(zhǎng)時(shí)間煮，使其軟爛;

　　3.加入的肉、菜料可靈活選用。