廣東特色小吃:潮州薄餅
2013年01月16日 10:47閱讀次數：1644
印度薄餅是世界聞名的，而潮州薄餅嘖是聞名全廣東。雖然各處薄餅都是用面作原料，但是輔以其他的材料就可以做出地方特色的薄餅了。薄餅在澄海、潮安等潮汕地區最為流行。
印度薄餅是世界聞名的，而潮州薄餅嘖是聞名全廣東。雖然各處薄餅都是用面作原料，但是輔以其他的材料就可以做出地方特色的薄餅了。薄餅在澄海、潮安等潮汕地區最為流行。
潮州薄餅為什么可以做得那么薄呢?也許有人以為它是用面棒壓出來的，其實不是。它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一張一張輾壓，而且做起來時極快，尤其難得的是：餅身一張張厚薄均勻。
制薄餅：
1.首先用面粉摻水揉捏至有了一定彈力，可以從掌心成團拋出去又利用膠粘回力收回時為準。
2.面團不能太軟，又不能太硬，用鐵鍋(潮人呼為“鼎仔”)加火燒至高熱;
3.把生蘿葡塊點著附有水分的食油揩抹鍋面，油不能多，但須均勻;
4.等鍋面熱得發出青煙，那時即把掌上不斷搓捏中的面團迅速地觸向鍋面，輕勻抹過;
5.面團接觸熱鍋，表面當被粘住時候，立即又把面團利用彈力收回。
6.那么，面團接觸鍋面的表面部分，便薄薄的附在鍋上;
7.趁它熟而不焦，掀揭上來，這就是薄餅了。
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