油燜大蝦是山東的經(jīng)典菜，但是這個菜做起來卻不復(fù)雜，調(diào)味也比較容易，很容易對味。只要你的蝦夠新鮮，當(dāng)然，最好就是山東的對蝦，那就完美了!

　　油燜大蝦的做法

　　用料

　　主料

　　對蝦500克 河蝦150克

　　調(diào)料

　　食鹽3克 醬油10克 醋3克 蔥半根 姜1塊 黃酒30克 白糖30克 白胡椒粉3克 植物油2兩

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備材料

　　2.大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子

　　3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾干表面水氣，蔥姜切細(xì)絲備用

　　4.鍋內(nèi)倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨(dú)盛出來備用

　　5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當(dāng)零食，鍋內(nèi)倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒五秒

　　6.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

　　7.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥

　　8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可