蠔烙是潮州的特有小食，也是外地游客來(lái)潮州總要嘗一嘗這—美食。在舌尖上的中國(guó)第二季第二集中提到這一潮州美食，相信很快又會(huì)有很多的吃貨拜倒在它的碟下了。

　　“蠔烙”即“蠔煎”，因?yàn)槌鄙窃挼?ldquo;烙”，實(shí)際上就是烹飪方法中的“煎”。蠔烙的歷史十分悠久。早在清代末年，潮汕地區(qū)的各城鎮(zhèn)，制作蠔烙的小食攤已經(jīng)十分普遍。到了民國(guó)初年，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)蠔烙的潮汕蠔烙老店，選料十分嚴(yán)格，專(zhuān)門(mén)選取饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的珠蠔，采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的油。這樣煎制出來(lái)的蠔烙，香味鮮美，口感酥脆，也正是由于這些老店的堅(jiān)持，蠔烙的口味特別的誘人，所以在當(dāng)時(shí)名噪潮汕城鄉(xiāng)及海外潮人，并持續(xù)達(dá)半個(gè)世紀(jì)之久。

　　蠔烙的傳統(tǒng)做法是，先熱鼎落油，放下蔥花炒出香味，再把生粉水均勻地倒下，煎成圓餅形，約有一公分厚，至生粉水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋上，再在上面放上鮮蠔，略煎，用鍋鏟切成四角，從鼎邊再落朥，翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎至外香脆，即可上碟，然后以芫荽葉點(diǎn)綴就算完成。一份完美的蠔烙，應(yīng)該是呈金黃色澤，然后口感嫩滑，蠔香鮮美，酥脆不硬，松而不散，再加上沙茶醬與魚(yú)露的合理搭配，帶上一點(diǎn)芫荽葉，趁熱食用，那可真是世間美味了。

　　廢話不多說(shuō)，在家要如何將蠔烙做好呢？親親寶貝的小編就為你提供最簡(jiǎn)單的做法，一起來(lái)看看吧!

　　主 料： 蠔仔八兩、鴨蛋五只拂勻(或用雞蛋代替)、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。

　　配 料： 調(diào)味：鹽半茶匙，麻油，古月粉少許，雞粉一茶匙。

　　做 法：

    1、蠔仔洗凈，盛筲箕內(nèi)滴干水，加調(diào)味撈勻。

　　2、薯粉加水二湯匙開(kāi)勻，加入蠔仔又撈勻。

　　3、下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開(kāi)薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時(shí)，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉(zhuǎn)面，灑下少許蔥，倒下余下之蛋，又煎至黃色上碟，灑上少許古月粉。(如爐火小，此份量要分開(kāi)二次煎)。