蜂蜜以其較高的營養價值一直受到廣大消費者的青睞，但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。調查顯示，92.25%的市民有購買蜂蜜的習慣。今年早期，有媒體報道，中國蜂蜜年產量幾十萬噸，其中一半以上都是在國內銷售。中國廣播網報道，綜合各方面的數據推算國內蜂蜜造假的數量應該在8至10萬噸之間，占每年消費量的1/5。 2011年，中國農科院蜜蜂研究所的專家表示，數據調查表明，我國蜜蜂數量從上世紀90年代初的750萬群減少到目前的680萬群左右，10多年的時間減少了10%。依據我國草場、森林和農作物的數量，中國比較合適的載蜂量是1000萬群左右。 蜂蜜造假，除了供不應求和追求利益最大化外，其造假手段高明、難辨真假也是造假屢禁不止的原因之一。

　　課堂提問A：天然蜂蜜是如何釀造的

　　老師答疑：新國標中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

　　蜜蜂是群居性動物且分工明確，一群蜂(同一個蜂箱的蜜蜂)中有蜂王—負責繁殖，工蜂—負責采蜜，警衛蜂—負責安全(天然蜂蜜釀造過程如圖所示)。從采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期，一般在3--7天，周期的長短與花蜜的濃度有關，在雨季花蜜的濃度會相對較低，周期就比較長。