最近超市的特侖蘇都在優惠促銷呢。其實，鮮奶、純牛奶、酸奶、優酸乳、奶粉、配方奶粉……現在市面上這么多的奶飲料和奶制品，實在讓人眼花繚亂。首先，如果是小寶寶的話，請問到底該選擇什么?

        任莉莉：深圳市營養學會秘書長、深圳職業技術學院食品生物技術專業主任

　　任莉莉：在人類的發育階段中，0-1歲是嬰兒期，1-3歲是幼兒期，所以我們平常所說的嬰幼兒，是嬰兒期和幼兒期兩個階段，這兩個階段在飲食上是不完全相同的。

　　其中，嬰兒期，特別是新生兒期，也就是6個月以內的嬰兒，最好的食物是母乳，對于缺乏母乳的嬰兒，食用嬰兒配方奶粉是除了母乳外最適合的食物了，因為它是參照母乳的組成成分調制而成的。

　　4-6個月后的嬰兒，母乳或者嬰兒配方奶粉已經不能完全滿足生長發育的需要了，這時要添加輔食，讓嬰兒從完全依靠乳類喂養，逐漸過渡到多元化的食物喂養。在這個過程中，母乳或嬰兒配方奶粉的食用量會隨著其他食物的添加而逐漸減少。

　　達到1歲左右的時候，孩子從嬰兒期進入到了幼兒期，消化酶活性已接近成人水平，食物種類越來越豐富，已是包括谷類、魚、肉、禽、蛋、海產品、豆類、蔬菜、水果等多種食物的平衡膳食了。此時，無論是奶粉還是液態鮮奶，就只是膳食中眾多食物組成中的一部分了。所以1歲后的幼兒，完全不需要用配方奶粉代替全脂奶粉或鮮奶。全面的營養需要多種食物才能完成，但在眾多食物中，奶類仍是幼兒不可缺少的食物，1歲后仍然要堅持每天喝350m l。

　　南都：從營養成分來講，奶粉會比液態鮮奶差一些嗎?

　　任莉莉：奶粉是鮮奶加熱濃縮、脫水干燥而制成的奶制品，主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、調制奶粉等，其中全脂奶粉按照重量1：8，或按照體積1：4加水沖調成均勻的乳汁，其營養成分除了維生素和揮發性脂肪略有損失外，其他成分近似于鮮奶。一歲以上的寶寶，完全可以喝鮮奶或者全脂奶粉，差別不大。但是，脫脂奶粉脂肪含量低，不適宜長期喂養嬰幼兒。

　　南都：我們現在在超市的冷藏柜里，會看到各種各樣的奶。鮮奶、奶酪、粘稠與不粘稠的酸奶、老酸奶，等等，請問從食用價值來說，這幾種應該怎么進行區分?

　　任莉莉：首先，鮮奶也叫純奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶、鮮羊奶或鮮馬奶，而奶制品，是由鮮奶經過一定工藝制成的食品，包括奶粉、奶油、奶酪、酸奶等。

　　先區分一下酸奶。我們在冷藏柜看到的小盒包裝、口感比較粘稠的酸奶，是用鮮牛奶發酵制成的。而老酸奶，是用脫脂牛奶發酵制成的，因為脫脂牛奶中脂肪含量低，制成的酸奶不夠粘稠、口感會變差，因此在老酸奶的制作過程中，可能會加入一些食物膠，如改性淀粉、明膠、果膠等，可使酸奶足夠“粘”，有豆腐一樣的口感。