乳業專家國內液態奶60%是“奶粉+香精”

　　廠家稱純牛奶不是用奶粉沖兌的

　　國內液態奶市場可能60%以上都是由奶粉沖兌的，里面添加了各種香精和添加劑，很多純牛奶實際上是沖兌的“復原乳”。近日，一位乳業專家的話，在網絡上掀起軒然大波，讓消費者對于乳制品本就不牢的信任，再次岌岌可危。

　　昨天,現代快報記者走訪了各大超市，發現南京市場上有一些酸奶及其他乳制品，標注了“復原乳”，但純牛奶的原料是新鮮的牛奶還是奶粉?讓消費者沒法看清楚。

　　純牛奶大多數是奶粉沖兌的

　　近日，西部乳業發展協會執行副會長、西南民族大學畜牧系教研室主任魏榮祿向媒體透露，市場上的液態奶主要有鮮牛奶和純牛奶，純牛奶占據了75%的液態奶市場，他估計90%的純牛奶是用奶粉沖兌，也就是60%以上的液態奶多少使用了奶粉沖兌。奶粉沖兌的牛奶就被稱為“復原乳”。

　　魏榮祿還舉了一系列的數據來說明。他說，2005年到2008年，我國進口奶粉(指大包裝容量，小袋包裝不算)一直在3萬噸到9萬噸之間徘徊，2009年猛增到24.5萬噸，去年，我國進口奶粉60多萬噸，今年上半年我國進口奶粉47萬噸，估計全年會超過70萬噸。短短幾年間進口的數量增長了近10倍。奶粉一個最重要的用途，就是用來做液態奶。因此，大量的奶粉被用來沖兌成純牛奶。

　　之所以用奶粉來還原，原因就在于成本低。魏榮祿說，國外的奶粉比較便宜，舉個2005年的例子，當時進口奶粉還原成液態奶的成本為每噸液態奶需要1.5萬元左右，而從國內采購原奶的成本需要2.2萬元，每噸存在高達約7000元的差價。因為拼不過大量外來的進口奶粉，養殖戶殺牛的事件屢屢發生。

　　純奶都沒標，酸奶有些標了

　　根據國務院辦公廳2005年9月下發的《關于加強液態乳生產經營管理的通知》，用奶粉沖兌而成的牛奶必須注明“還原乳”或者“復原乳”。

　　根據《滅菌乳》國家標準，全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”;在生牛(羊)乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”等。

　　按照魏榮祿的說法，市面上大部分液態奶、特別是純牛奶都是復原乳，那它們的包裝上是否能分辨出來?

　　昨天下午，現代快報記者在新街口一家超市看到，各種包裝的純牛奶、鮮牛奶擺放在冷藏柜里。翻看了十余種產品，都沒能在純牛奶的包裝上，找到“復原乳”的字樣。反倒是一些酸牛奶，或者其他乳制品，有“復原乳”字樣，如旺仔牛奶和光明、味全的部分酸奶。

　　不同品牌的純牛奶配料表也各不相同，一部分配料表里只寫著“生牛乳”三個字，其他任何物質都沒寫。而另一種，配料表中除了生牛乳，還寫明含有乳糖酶、卡拉膠、食用香精等添加劑。有個別純牛奶產品，連配料表都沒有寫明，只列出了所含營養含量。

　　昨天，現代快報記者采訪了幾家生產純牛奶的乳制品廠家。這些廠家都稱不是用奶粉沖兌出純牛奶。

　　雖然，部分酸奶會將“復原乳”三個字標得比較清楚，但也有廠家投機取巧，雖然滿足了國家規定的字號要求，但字體顏色和背景相近，消費者很難看出。

　　奶粉沖兌和生牛乳，這兩種不同的奶源制作出的“純牛奶”，是否能夠檢測出來呢?

　　市場上常見的純牛奶分為兩類，一類是巴氏奶，一類是高溫滅菌奶。資料顯示，巴氏奶，又稱巴氏乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。高溫滅菌奶的保存時間較長，但高溫處理會破壞牛奶中的一些物質的生物活性，口感和營養略有差距。

　　“巴氏奶如果使用了復原乳，還能檢測出來。但高溫滅菌奶，很難檢出。”質檢專家表示，鑒定復原乳的方法，是根據其中糠氨酸的含量來測定。“乳制品經過高溫，都會產生糠氨酸，但這個糠氨酸是因為高溫滅菌產生的，還是制作奶粉然后沖兌復原乳產生的，這個就很難確定了。所以，有糠氨酸，并不能證明使用的是復原乳。因此，這種方法也被認為不是很靠譜。

　　純奶不允許使用奶粉作原料，若有企業用奶粉制作純奶是違規行為，應堅決查處。

　　中國乳制品工業協會相關負責人

　　由于監管缺位，導致液態奶市場“劣幣驅逐良幣”，不僅侵犯消費者的知情權，更影響我國乳制品行業的健康發展。