夏季是人們飲用酸奶的旺季，市場(chǎng)上酸奶產(chǎn)品眾多，不同口感的酸奶是否營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別?光明酸奶推出的無(wú)添加劑、無(wú)香精、無(wú)色素的發(fā)酵乳也曾經(jīng)引起過(guò)消費(fèi)者的討論是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高?就此，記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士。

　　大部分酸奶為了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的話，有可能糖分、能量攝入過(guò)多。

　　每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)

　　“世界大多數(shù)國(guó)家對(duì)于酸乳奶都有嚴(yán)格的定義，使得酸奶在兩個(gè)極其重要的方面區(qū)別于其他嘗起來(lái)是酸味的奶：第一，它必須是由2種特定的乳酸菌菌種(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)發(fā)酵而來(lái);第二，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的活菌。按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬(wàn)。”乳品專(zhuān)業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員朱鵬說(shuō)。乳酸菌是可利用碳水化合物發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類(lèi)微生物的通稱(chēng)。

　　光明乳業(yè)研究院發(fā)酵乳研究部部長(zhǎng)徐致遠(yuǎn)說(shuō)，光明乳業(yè)股份有限公司于去年4月推出的如實(shí)發(fā)酵乳，使用的菌種與普通酸奶使用的菌種有很大不同。除了有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌外，還包括乳酸乳球菌雙乙酰亞種。

　　徐致遠(yuǎn)解釋說(shuō)，乳酸乳球菌雙乙酰亞種作為一種中溫發(fā)酵乳酸菌，在發(fā)酵及貯藏過(guò)程中所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)及產(chǎn)量，與普通保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌有一定區(qū)別，如實(shí)中特別篩選的乳酸乳球菌雙乙酰亞種能發(fā)酵產(chǎn)生類(lèi)似干酪及乳脂的芳香味，不僅提升了如實(shí)發(fā)酵乳的口感，使其較之普通酸奶奶香更為馥郁，同時(shí)菌群中因含有乳酸乳球菌雙乙酰亞種更能有效提高菌種間協(xié)同促生，提高產(chǎn)品中的活菌數(shù)，增加人體對(duì)益生菌的攝取量。

　　“這三株乳酸菌是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選，其發(fā)酵產(chǎn)生的質(zhì)地稠厚，且能產(chǎn)生較為獨(dú)特的風(fēng)味，可以彌補(bǔ)無(wú)添加發(fā)酵乳質(zhì)地差與口味平淡的缺陷。”光明乳業(yè)研究院發(fā)酵乳研究部項(xiàng)目經(jīng)理王豪說(shuō)。如實(shí)是一款無(wú)添加劑、無(wú)香精、無(wú)色素，搭配蜂蜜包一起銷(xiāo)售的發(fā)酵乳。盡管無(wú)添加，但口味卻并不遜色。

　　徐致遠(yuǎn)說(shuō)，酸奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌含量最低為1億個(gè)/100g，而通過(guò)多批次產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告分析，如實(shí)發(fā)酵乳中乳酸菌含量通常都在100億個(gè)/100g，甚至可以達(dá)到1000億個(gè)/100g，乳酸菌數(shù)遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)，活菌數(shù)越高越有利于益生菌在人體腸道內(nèi)定殖。