原標(biāo)題：藍(lán)莓爆漿松餅的做法

By寶寶營(yíng)養(yǎng)輔食

用料

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材：牛奶或者沖泡好的奶粉100g，低筋面粉100g，白糖20g，雞蛋1個(gè)，藍(lán)莓適量。

2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開(kāi)，分別用大碗裝好。PS：盛放蛋清的打蛋盆，一定要確保無(wú)水無(wú)油，我是把打蛋盆洗凈后，用干的廚房紙反復(fù)擦了好多遍，確定無(wú)水了再拿來(lái)用的。如果打蛋盆不干凈，會(huì)影響蛋白打發(fā)的效果哦。

3、把泡好的奶粉或者牛奶倒入蛋黃中，這里不是必須用奶粉或者牛奶，如果家里恰巧沒(méi)有，用清水來(lái)替代是沒(méi)問(wèn)題的。

4、用橡皮刮刀不斷地?cái)嚢瑁钡降包S液和牛奶充分混合均勻。

5、再把低筋面粉篩入到蛋黃液中。做蓬松的松餅的時(shí)候最好把面粉過(guò)篩這樣加入，這樣做出的松餅質(zhì)地和口感才會(huì)綿軟細(xì)致，也不會(huì)出現(xiàn)大的面疙瘩。

6、低筋面粉篩好之后，把面粉和蛋糊用切拌和翻拌的手法，把它們拌均勻。PS：用切拌或者翻拌的手法，可以盡可能地避免面粉起筋，面粉起筋越多越筋道，多了一分筋道就少了一分篷松，所以做蛋糕什么的要避免起筋哦。并且一定不要攪拌過(guò)度，只要看到里面沒(méi)有干面粉就可以停止了。

7、蛋黃、牛奶、面粉糊一定要提前準(zhǔn)備好，要把打發(fā)蛋清這一步留在后面。先在蛋清中加入1/3白糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。

8、打發(fā)到這樣出現(xiàn)粗粗的大泡沫的時(shí)候，再加入1/3白糖，繼續(xù)用低速打發(fā)。

9、等到打發(fā)到這樣沒(méi)什么泡沫，變成很綿密很濃稠的狀態(tài)，就可以把最后1/3的白糖加進(jìn)來(lái)了

10、然后在這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為高速繼續(xù)打發(fā)。PS：一般打發(fā)時(shí)間大約是3-5分鐘左右，但這個(gè)時(shí)間與打發(fā)的狀態(tài)和手法都是有一定關(guān)系的，不能完全按照時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)決定哈。

11、看看最后打發(fā)的狀態(tài)哈~首先是，關(guān)閉攪拌機(jī)的時(shí)候立刻提出來(lái)，能出現(xiàn)狀態(tài)特別細(xì)膩的小彎勾的樣子。

12、并且這樣把打蛋盆倒過(guò)來(lái)，蛋白不會(huì)滑動(dòng)落下。注意蛋白一定不要打發(fā)過(guò)頭了，如果蛋白與盆周邊接觸的地方，出現(xiàn)液體狀的蛋清，并且蛋白霜變成豆腐渣的狀態(tài)，就說(shuō)明有一點(diǎn)打發(fā)過(guò)頭了。如果打發(fā)過(guò)頭了，一定不能用我這個(gè)倒扣的方法來(lái)試驗(yàn)。打發(fā)過(guò)頭，盆一倒扣可能就全都掉出來(lái)了。

13、分三次把蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻。PS：每次加入蛋白，一定要充分翻拌均勻才行再加入一部分，不要一股腦的都加進(jìn)去。

14、要用切拌的手法，快速將蛋白霜和蛋黃糊混合，盡量避免蛋白消泡。混合的手法主要就是切拌和翻拌兩種。像上面動(dòng)圖中，由上往下切的動(dòng)作就是切拌，沿著盆周邊翻一圈混合均勻就是翻拌。一定要用先切，后翻轉(zhuǎn)的方式混合蛋白霜和蛋黃糊，防止蛋白消泡。

15、將藍(lán)莓切成小顆粒。PS：松餅攤的比較薄，咱們最好把藍(lán)莓切的小一點(diǎn)，這樣就能剛好被面糊包裹起來(lái)，煎的時(shí)候也不會(huì)直接接觸鍋底，避免直接加熱。

16、不粘鍋不需要刷油取一勺蛋糊倒在不粘鍋上面，攤成這樣的小圓餅，然后立即把藍(lán)莓果粒放到中間。

17、緊接著在藍(lán)莓上再鋪上一層面糊，用勺子鋪勻，然后開(kāi)小火慢煎。PS：面糊不要一次性倒得太多，像我這樣的小勺，挖一小勺就差不多了。小餅攤得盡量薄一些小一些，這樣更容易將小餅里外都煎熟。因?yàn)槊婧枰昂蟮箖缮祝⑶抑虚g還要花時(shí)間去加個(gè)藍(lán)莓，如果一直開(kāi)著火，一不留神松餅就糊了。所以，我是等把藍(lán)莓加好、面糊加好后，再開(kāi)火加熱。

18、等到小餅表面都有些凝固了，用鏟子稍微推動(dòng)小餅，確認(rèn)已經(jīng)不沾了，就可以把小餅翻面繼續(xù)煎至熟透，兩面都是咖啡色的狀態(tài)就可以出鍋啦。PS：翻過(guò)來(lái)就能看到小餅是咖啡色的狀態(tài)說(shuō)明是最好的

19、如果是咱們大人吃的松餅，或者買(mǎi)那種現(xiàn)成的松餅粉，會(huì)在里邊加入泡打粉來(lái)讓小面餅膨發(fā)，變得松松軟軟的。但是寶寶是不能夠吃泡打粉這樣的添加劑的，如果想給寶寶吃這樣軟軟松松的小餅，可以利用酵母發(fā)酵，或者像這次蛋白打發(fā)的方法，也同樣能做出這樣松松軟軟的小餅哦！咱們做的時(shí)候盡量保證是小火來(lái)煎，別糊底就算是成功了~~

小貼士

松軟。但我做這個(gè)松餅的時(shí)候，恰巧家里沒(méi)有低筋面粉了，所以我用普通面粉與玉米淀粉按照4：1的比例來(lái)調(diào)配好，比如咱們這個(gè)食譜是用100克的低筋面粉，所以我用80克的普通面粉混合20克的玉米淀粉在一起就可以自制成低筋面粉了。

----------

豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)；

100萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載【豆果美食】App查看。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）