三鮮豆皮的做法大全 金鼎獎官方認證超贊武漢傳統美食
2018年01月16日 20:56出處：親親寶貝網作者：yy閱讀次數：854
三鮮豆皮是武漢著名小吃，曾獲“金鼎獎”，也是武漢人最愛吃的早餐之一，吃來非常鮮香嫩軟，回味無窮，基本上每個吃過的人都會被它輕易的俘虜。今天小編要跟大家分享的就是三鮮豆皮的做法大全，一起來看下吧。
- 主料
- 肉丁
- 糯米
- 葛根粉(或面粉)
- 雞蛋2顆
- 輔料
- 青豆
- 榨菜
- 蔥花
- 香菇
- 香干
- 冬筍
- 制作步驟
1. 所有食材全部切丁，分開備好;糯米洗凈，浸泡一晚。
2. 橄欖油燒熱，依次下香干、香菇、肉丁、老抽、黃酒、胡椒和少許醋調味，再加少許水，蓋煮入味。開鍋后下其他食材，翻炒，水不用收干，最后湯汁浸入糯米更好吃。
3. 蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多，然后小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘。
4. 葛根粉冷水調成稀糊狀，加少許鹽，慢慢倒入平鍋，小火攤開。
5. 面皮成型后，加入雞蛋，攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面。
6. 翻面后的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的澆頭。大勺輕壓，小火略煎。
7. 蛋皮煎至金黃，關火，連同糯米飯一起翻面，將焦黃的蛋皮翻至正面。建議切開2分之一，或4分之一，分開翻面，保證食材不散。
8. 全面翻過來，小火再煎1分鐘，放蔥花關火，用刀切開即可。
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