榴蓮凍芝士
2016年05月18日 15:32出處：親親寶貝作者：HJ閱讀次數(shù)：326
同一種顏色的榴蓮和芝士，口感確實完全不同，兩種食材碰在一起會有什么樣的變化呢？下面?zhèn)z看一看這份榴蓮凍芝士蛋糕的做法吧！
- 適宜年齡
- 產(chǎn)后
- 主料
- 奶油芝士225g
- 牛奶25g
- 淡奶油150g
- 榴蓮95g
- 細砂糖55g
- 蛋黃2個
- 朗姆酒10g
- 吉利丁片1.5片
- 輔料
- 雞蛋2個
- 細砂糖加入蛋黃20g
- 細砂糖加入蛋清30g
- 低筋面粉60g
- 制作步驟
1. 首先制作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網(wǎng)沿著底托薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框。
2. 拿掉底托，油布上就出現(xiàn)了與底托同樣大小的方框。
3. 雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。
4. 將蛋清分三次加入細砂糖。
5. 并用打蛋器打發(fā)至可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。
6. 蛋黃加入細砂糖。
7. 用打蛋器打發(fā)。打發(fā)到濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態(tài)就可以了。
8. 將一小半打發(fā)好的蛋清盛入蛋黃碗里。
9. 用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。
10. 混合好后全部倒入蛋清碗里。
11. 繼續(xù)翻拌均勻。拌到完全均勻的狀態(tài)。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態(tài)，不會發(fā)生消泡現(xiàn)象。
12. 低筋面粉過篩后全部倒入。- 13. 用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動面糊，使雞蛋與面粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌?；旌虾玫拿婧鐖D所示，輕盈、蓬松、細膩且濃稠。
- 14. 將面糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口。
15. 在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。
16. 擠好的面糊，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。
17. 蛋黃、糖倒入碗里。
18. 加入牛奶。
19. 加入朗姆酒。
20. 鍋里倒水小火加熱，將碗放入水里隔水加熱并不斷用手動打蛋器攪打。
21. 碗里的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以后，就可以從水里取出來了。稍冷卻后備用。
23. 將蛋黃混合液和加熱后的榴蓮肉一起放入食品料理機。攪打成細滑的榴蓮泥。
24. 奶油芝士室溫軟化后，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態(tài)。
25. 在奶油芝士里分2-3次加入榴蓮泥。
26. 攪打均勻，成為榴蓮芝士糊。
27. 吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟后，倒掉水。把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。
28. 吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊里。
29. 攪打均勻。這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
30. 動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現(xiàn)紋路的狀態(tài)。
31. 將打發(fā)的淡奶油和冷藏后的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。
32. 在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。
33. 倒入一半的榴蓮芝士糊。
34. 放上另一片海綿蛋糕片。
35. 倒入剩下的榴蓮芝士糊。倒完后，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固后，用電吹風(fēng)在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
36. 用可可粉或抹茶粉篩出圖案即可。
- 小貼士
- 1、所有的攪拌方式都是翻拌、切忌畫圈攪拌。
- 2、吃不完可以放冰箱，但停留時間不宜過長。
- 3、榴蓮好吃，但要適量。
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