胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬。胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)最豐富的成分就是胡蘿卜素，遠(yuǎn)比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。每天吃兩根胡蘿卜，可使血液中膽固醇總量降低10%—20%;每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。 那么，如何挑選胡蘿卜呢?市面上的胡蘿卜有三種：

　　1、一種個(gè)頭小，比較細(xì)，顏色偏紅。

　　2、另一種也是細(xì)小型的，顏色呈紫紅色。

　　3、最后一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。

　　測(cè)試顯示，細(xì)小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿卜含有番茄紅素最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高;紅色細(xì)胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多，營(yíng)養(yǎng)排名居第二;而橙黃色胡蘿卜的口感和營(yíng)養(yǎng)都差一些。

　　所以，挑選細(xì)小型，顏色呈紫紅色的胡蘿卜為佳。

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