葉片干爽

菠菜容易流失水分，菜販為了保持美觀，可能會用大量的清水灑在葉片上;建議挑選乾爽的菠菜，可以防止買到放置過久的菠菜，也不會影響到口感。接著可以檢查葉片是否呈現是鮮嫩的深綠色澤，無發黑、發黃或腐爛、水傷的跡象。

根部呈紫紅色

很多人都吃過菠菜，但你可能沒看過菠菜塬本的樣子。菠菜的根部是漂亮的紫紅色，在菜販中能夠一眼認出來，挑選時，可以先檢查根部，若是呈紫紅色代表新鮮，已變黑就可能放了太久，不宜購買。

TIPS：別丟掉!根部營養價值最高!靠近根部1公分處是菠菜營養價值最豐富的地方，處理菠菜時可別把根部切下就丟掉了!洗干凈后先下鍋炒，再加入莖部及葉片，更能嘗到菠菜的美味。

莖部直挺

直挺、飽滿無凹陷的莖部口感較好，若有折痕、損傷，可能是在運送過程中被擠壓到，或次因存放過久、多次運輸造成。

TIPS：若你喜歡爽脆口感，可以挑選莖部較粗的;想吃嫩菠菜則建議選擇莖部較細的。

親親小貼士

菠菜容易殘留農藥，可以先用沸水煮1～2分鐘，去除表面的水溶性農藥。

另外，菠菜含有大量的草酸，帶有強烈的澀味，且亦會影響人體吸收養分;食用前最好用沸水先汆燙約2分鐘，起鍋后瀝干水分，便有助于去除大量的草酸，讓風味更好、營養更提升。