我們喝酒的時候，常說度數有多高，代表了酒的劇烈程度。你知道，魚露也有度數之分嗎?如何才能選購到上等魚露呢?魚露度數越高，鮮味更濃喔。

　　一般來說，平日在廣州經常見到的魚露會以30度為主。但去到泰國、越南等地，魚露度數能達到38度、40度，甚至是100度。魚露度數是否越高就越好呢?那就要看看你到底能否接受高度數的魚露味道了!

　　魚露的主要成份為鳀魚汁、鹽、糖、水。資深西廚Chris表示，它的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，漁民將鮮魚裝進魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，然后去除內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導入另一空桶內。三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。

　　魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。以前在泰國、越南鄉下，幾乎家家自制，現在已有工廠大量生產了。魚露可不是所有人都可以調出最可口的味道，調配時辣椒、糖、醋(或用檸檬)、蒜、水等比例不當，都很可能使魚露的風味盡失。

　　由于魚露味道鮮甜而不是一味的咸，因此在潮汕等地及某些東南亞地區會將魚露當成醬油來使用。特別在東南亞國家，它的地位等同于醬油在中式料理中的地位，是泰國菜、越南菜主要的咸味來源。

　　縱然在國內要買到正宗純正的魚露并不容易，但是通過一些小訣竅不難幫你分辨魚露的好壞。好的魚露應為橙紅色或橙黃色，體質透明，無懸浮顆粒;具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味;滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味;搖動瓶子觀察產生的泡沫，如果消失得快，說明其發酵完全，相對而言可貯藏較長時間。